時(shí)間：2018-09-18 09:16:16 編輯：本站整理 1580
臭豆腐是不可多得的美食，做的好的臭豆腐很多人排隊(duì)去吃，臭豆腐最重要的一步莫過于泡鹵水了，下面介紹臭豆腐要泡鹵水里多久 這個(gè)不一定。
臭豆腐泡在鹵水里多久根據(jù)很多因素決定。
臭豆腐都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，我在冠 香興 小吃學(xué)臭豆腐的時(shí)候，臭豆腐一般做的時(shí)候都要放在鹵水里浸泡一段時(shí)間。這個(gè)時(shí)間的把握有幾個(gè)相關(guān)因素，第一就是氣候溫度，溫度高則可以少些時(shí)間。第二，是豆腐塊的大小。小就短些時(shí)間。第三還有就是鹵水的配料，配料不同，時(shí)間自然也不一樣。
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看)
2、炒到合適時(shí)加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，(番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量)，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用。
除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對(duì)切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養(yǎng)價(jià)值。
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