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千張為什么要焯水 是這個原因

時間:2018-10-15 16:26:37 編輯:本站整理 3441

千張在炒菜之前很多人習(xí)慣先焯水,有的人不理解這樣做的用意何在,其實這樣做真的是非常有道理的,下面介紹千張為什么要焯水 是這個原因。

千張為什么要焯水

千張焯水是為了洗掉千張上面的一些不干凈的東西,而且還能將千張上帶有的一些豆腥味給去掉。

千張為什么要焯水 是這個原因

辣豉千張的做法

主料:油皮250克

輔料:豆豉4克

調(diào)料:豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼???鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

特色:鮮香爽口。辣豉千張的做法:

1.千張洗凈,切成5厘米長的細(xì)絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠干水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細(xì);蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分?jǐn)?shù)次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱,下蔥花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒,至香味溢出,倒入清湯燒沸,約煮3分鐘后,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快干的時候,放入味精、芝麻油,轉(zhuǎn)動炒鍋,待汁干亮?xí)r即可起鍋,晾涼后裝盤即可。

辣豉千張的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油500克左右。

千張為什么要焯水 是這個原因

吃千張的好處

1.千張含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;

2.千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;

3.千張含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

千張為什么要焯水 是這個原因

千張的選購

優(yōu)質(zhì)千張皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,浸泡后柔軟不粘,表面光滑。

標(biāo)簽:千張

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