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時(shí)間:2018-11-29 14:11:43 編輯:本站整理 4062
愛(ài)吃蝦皮的人肯定都知道,蝦皮是有著咸淡之分的,很多人在咸蝦皮和淡蝦皮之間糾結(jié),不知道要選哪種會(huì)比較好,下面介紹蝦皮是咸的好還是淡的好 看需求用途。
無(wú)法用好壞判別。功用途不一樣。
咸蝦米有調(diào)味的功能,調(diào)涼菜很出味,保存時(shí)間也長(zhǎng),適合長(zhǎng)途販運(yùn)。
淡蝦米適合配菜,出鍋時(shí)加就行,現(xiàn)在的方便面里泡時(shí)加點(diǎn)淡蝦米就很好,保存時(shí)間短。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無(wú)鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮霉變。后者加鹽煮沸,瀝干曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長(zhǎng)25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣,可以用手緊握一把,松手后蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品,松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí),兩種蝦皮不能混放,分別保存可保持其原味。
蝦皮的食用方法多種多樣,取一小把蝦皮,加點(diǎn)麻油蔥花,再放進(jìn)些紫菜,用開水一沖,便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴,用來(lái)包餛鈍,不但鮮上加鮮,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮,即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
材料:雞湯半碗,料酒一匙,鹽適量,香油少許調(diào)成味汁,加入洗凈的蝦皮。蔥末,姜末。
做法:
1、雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁,加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用;
2、雞蛋打散成蛋液,另取一只盤子放入面粉;
3、豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;
5、豆腐煎好之后,在鍋里擺好,調(diào)味汁澆在豆腐上,撒上蔥姜末,中小火,塌至汁盡豆腐入味就好啦。
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