時間：2018-11-30 10:32:55 編輯：本站整理 903
從山藥的外觀上我們可以得知不能買表皮上有異常斑點的山藥。而應該買表皮光滑的山藥。而且要買同一品種中，須毛更多的山藥，營養(yǎng)價值也更高。下面5號網小編帶大家來看一下山藥會出水嗎？
不會，如果出水了代表受過凍，不要買。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差，口感極其不好。在冬天的時候，將山藥在手里握十分鐘，不出汗的山藥為好，說明沒有受過凍。
1、從外表上看，皮膚比較潤滑的是脆山藥，合適炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、豐滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點曲折，色彩是棕黃色；或是莖干垂直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。抓住山藥一段時刻，時刻長短能夠視其時氣候而定，暖和能夠短些，反之抓住的時刻則可長一些。抓住松開后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里邊的多糖物質和游離氨基酸的含量會受損，營養(yǎng)價值削減且口感欠安。
4、買的時分能夠掰開一點外皮，或許看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開后，里邊肉色發(fā)紅如鐵銹，并且有硬心，汁液像水。
5、掂分量，巨細相同的山藥，較重的更好。
6、看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。
7、最后看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
2、如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質量差。
3、蒸煮用面山藥，多毛為宜。烹炒用干凈清脆，無毛的山藥。
山藥的好壞主要看品種，營養(yǎng)價格和品種相差很大的，不要看外觀。山藥是日常飲食上十分常見的食物，山藥當中富含多種蛋白質和淀粉，可以補充身體所需要的營養(yǎng)元素，和維生素等，在日常生活中山藥分為大小，或者是粗細，在選擇山藥時大山藥相比小山藥口感或者是營養(yǎng)都大山藥比較好一些。
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