時(shí)間:2018-12-01 10:33:43 編輯:本站整理 1662
北方人都有吃臘八蒜的習(xí)慣,特別是配著餃子一起吃,簡直絕配,那臘八蒜有什么營養(yǎng)嗎?其實(shí)啊臘八蒜的營養(yǎng)可多了,可以助消化,降低得心腦血管疾病的危險(xiǎn)等等。
其實(shí)就是幫助消化的食物,一般也是很多人愛吃的,在北方是比較常見的,不過一次性是不能吃多的,不然胃部會受不了。
1、糖蒜和臘八蒜有解膩和幫助消化的作用,所以,吃涮羊肉和羊肉泡饃總是要配糖蒜的,吃燉肉最好也配幾瓣臘八蒜。
2、西方人在吃烤肉的時(shí)候,也經(jīng)常要配合加入蒜茸或蒜汁的調(diào)味醬,不僅能幫助消化,還能夠降低吃烤肉帶來的致癌風(fēng)險(xiǎn)。與生蒜相比,糖蒜和臘八蒜對粘膜的刺激性減弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受歡迎。
3、蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴(yán),至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特。
4、顯著增加纖維蛋白溶解活性,抑制血小板黏附和聚集,降低血液黏稠度,抑制血栓的形成;并能增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度,促使血管紓張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性。
臘八蒜變綠的秘訣就在于溫差,所以溫差越大,臘八蒜就能越快變綠。想要加大溫差的話可以白天把臘八蒜放在太陽底下曬曬,晚上再放進(jìn)冰箱冷藏。
腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲藏過的大蒜,只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進(jìn)大蒜變綠。
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
1、選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜不僅口感好,賣相可人,其6大營養(yǎng)功效也相當(dāng)了得。
1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老,
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。
5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
另外,普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。
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