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時(shí)間：2018-12-01 10:38:35 編輯：本站整理 9567
北方人都喜歡腌制一些臘八蒜用來(lái)下飯，但是腌制好的臘八蒜一定要注意保存時(shí)間，在已經(jīng)接觸過(guò)油的臘八蒜要在15天之內(nèi)食用完畢，沒(méi)有的話可以保存一到兩個(gè)月。
溫度在10到-15°之間，可以保存十天。
臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。
當(dāng)然，如果制作過(guò)程沒(méi)有碰到油，常溫下放一個(gè)多月兩個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題 。如果開(kāi)始食用了，一定要用沒(méi)有油的用具夾取。長(zhǎng)時(shí)間放置的臘八蒜由于長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸，化學(xué)成分上會(huì)產(chǎn)生變化，并有可能滋生病菌，所以不宜食用過(guò)長(zhǎng)時(shí)間放置的。
一般情況下，臘八蒜腌制10天后就可以食用了，不過(guò)有專家稱臘八蒜腌制20天的時(shí)候最好吃了。另外，制作臘八蒜還有一些小竅門(mén)。比如腌制臘八蒜要用紫皮的大蒜，醋應(yīng)該選用米醋。
臘八蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單：將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳作料。
殺菌消炎，對(duì)于很多的慢性疾病，吃一點(diǎn)大蒜是很好的，不過(guò)胃部不好的人就不建議吃了，還是需要找到正確的吃蒜的方法。
1、大蒜提取物還能通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞基因表達(dá)、影響細(xì)胞周期等途徑，抑制癌細(xì)胞的增殖，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。
2、臘八蒜雖好，吃法卻有講究，每天1次或隔天1次，每次生吃2～3瓣，最好是搗碎成蒜泥后食用，才能發(fā)揮療效。
3、大蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，對(duì)禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發(fā)生長(zhǎng)，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發(fā)的干燥程度。
臘八蒜和什么菜炒好吃
其實(shí)臘八蒜就是百搭的食材，臘八蒜是開(kāi)胃的食物，最好的就是搭配葷菜一起吃就是很好的，而且也是解油膩的一道菜。
1、將蓮藕去皮，切成一元硬幣厚的片，用清水沖洗干凈備用。
2、自制臘八蒜切片備用。
3、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)(水中放白醋)，倒入蓮藕，飛水后過(guò)涼。
4、凈鍋下色拉油，燒至四成熱，放入切好的臘八蒜，中火煸香。
5、然后加入香醋、蠔油、鹽、味精、雞粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6、翻勻后，勾薄芡淋花椒油即可。
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