時間:2018-12-24 14:54:43 編輯:5號網(wǎng)-wsy 4793
豬腦花比較常見的做法就是用錫紙烤著吃,或者是下在火鍋里面吃,這兩種吃法都很美味,吃過的朋友都表示贊不絕口,回味無窮。
一、烤腦花的做法
1腦花買回來把上面的血絲全部挑掉,用水漂干凈,控干。
2大頭菜切成小顆粒,蔥切成蔥花,香菜切碎,小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里,即成辣椒油。
3取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜),然后把腦花放在上面,往里面倒入食用油,差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火,找個蓋子蓋上,三分鐘。
4這時已經(jīng)有8分熟了,打開蓋子,倒出多余的油,加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期間不關火),放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火,用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,腦花的糯,大頭菜的脆爽,讓人回味無窮,欲霸不能!
二、香辣腦花的做法
1腦花洗凈溫水入鍋,同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鐘煮熟為止,撈出來瀝水裝盤。
2鍋入油大火燒熱轉小火,入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香,轉大火猛的爆炒一下,將旺油澆到腦花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。
1新鮮腦花,撕掉面上的膜,還有血絲。不然會很腥。外面吃的基本沒有撕,自己在家做就全部撕掉沖洗干凈。用冷水泡一下,然后開鹵,如果自己家里有老鹵水更好,我用的外面買的鹵水調(diào)料,鹵20分鐘。
2把大蒜,老姜,大蔥,小蔥切碎,把調(diào)料全部放進去。
3鍋里燒熱油,一定要很熱的,燒好放進去。噼里啪啦。撒上蔥花就OK啦!
在中國飲食中,有個“以形補形”這樣的說法,而這說法應用在豬腦花上面就十分正確了。吃腦補腦,是有一定道理的。因為豬腦花的營養(yǎng)十分豐富,肉質細膩,鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多,還富含卵磷脂、蛋白質和脂肪,另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分,這些成分,可以幫助提高記憶力。除了這些,它還有下面的很多功效的。
1、注意要選購到新鮮的豬腦。
2、一定要把豬腦的血絲剔干凈,這樣就會沒有腥味。
3、一定要將豬腦烹煮熟透,因為豬腦含有一定的寄生蟲。
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