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炸湯圓的做法不蹦油炸 這不破皮不爆餡做法

時(shí)間：2018-12-24 14:46:58 編輯：本站整理 3283

湯圓是常吃的中國(guó)食物，湯圓的中間可以包很多種不同的餡料，吃法也有很多，其中炸湯圓很多人十分愛(ài)吃，不過(guò)在炸湯圓的時(shí)候，很容易出現(xiàn)蹦油燙到自己的情況，下面我們就一起來(lái)看看炸湯圓的做法不蹦油炸。

元宵、湯圓哪里不同

湯圓和元宵從外型看來(lái)不太容易分辨，兩者最大差別在于制作過(guò)程的不同。湯圓是用糯米粉加水揉成團(tuán)后，再包入餡料，用手不斷搓揉成圓形，因此表面比較平滑;元宵則是將餡料先搓揉成圓形后沾水，放置于有糯米粉的竹篩上，利用手工滾動(dòng)的勁道蘸取糯米粉，慢慢滾成圓形，因此表面略呈顆粒狀。由于元宵做法較費(fèi)工，元宵節(jié)前后偶在市場(chǎng)可以買(mǎi)到，但一般來(lái)說(shuō)，還是以湯圓較為普及化，以下食譜以湯圓示范，但元宵也適用。

包餡湯圓選購(gòu)、保存技巧

1.湯圓外表白凈無(wú)斑點(diǎn)，一旦有斑點(diǎn)產(chǎn)生，代表湯圓可能被污染，品質(zhì)產(chǎn)生變化。

2.湯圓表皮無(wú)裂痕，看起來(lái)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，如此下鍋后才不會(huì)使內(nèi)餡外流。

3.若買(mǎi)的是冷凍湯圓，應(yīng)挑包裝看起來(lái)無(wú)嚴(yán)重結(jié)霜，購(gòu)買(mǎi)后盡快放到冰箱冷凍，以免溫度高低變化太大，易使湯圓品質(zhì)產(chǎn)生變化。

炸包餡湯圓有訣竅

食材：湯圓數(shù)粒(依個(gè)人喜好選擇口味)、芝麻粉適量、花生粉適量、油適量

1.用牙簽輕輕在湯圓表面戳幾個(gè)洞，切勿戳得太深，以免湯圓餡料在油炸時(shí)順著洞流出來(lái)。此舉可防止油炸時(shí)因湯圓內(nèi)部空氣無(wú)法釋放而產(chǎn)生油爆。

2.起油鍋，等待油溫達(dá)中溫130～150℃;可拿筷子測(cè)試油溫，當(dāng)筷子周?chē)俺鲂∨菖輹r(shí)，即為下湯圓的最佳時(shí)機(jī)。

3.下湯圓入鍋油炸，并將瓦斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火。

4.隨時(shí)注意油鍋內(nèi)的情況，并一面用筷子翻動(dòng)湯圓，待1～2分鐘后，見(jiàn)湯圓表面稍有裂痕時(shí)，即可撈起。

5.炸好的湯圓蘸取適量的花生芝麻糖粉后，即可上桌。

可買(mǎi)現(xiàn)成花生粉加入適量白糖和芝麻，或?qū)⒒ㄉ追湃胨苣z袋內(nèi)，外面再鋪上一層布，用酒瓶或其他工具將它碾成有顆粒的花生粉。

裹漿油炸風(fēng)味更佳：取酥炸粉1飯碗加1小匙糖、2小匙油、1顆全蛋拌勻，慢慢加水調(diào)成粉漿，將湯圓裹上一層粉漿后下鍋油炸即可。

酥炸粉中加油是為了增加脆度，也可用等量白醋取代。

酥炸紅白小湯圓

食材：小湯圓200g、太白粉少許調(diào)味料花生粉10g、糖粉10g

料理步驟：

1.首先將小湯圓沾裹上少許的太白粉。裹上太白粉后，可以讓湯圓不會(huì)黏在一塊。

2.待油溫加熱至攝氏140～150度左右再下鍋。

3.在油炸過(guò)程中，以鍋鏟不時(shí)攪動(dòng)，以免沾鍋。

4.待湯圓浮起，即可盛起、瀝油。

5.最后撒上拌勻的糖粉和花生粉即完成。建議搭配梅子粉，味道也不錯(cuò)。

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