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海膽吃的是哪個(gè)部位 各產(chǎn)地的海膽風(fēng)味大不同

時(shí)間:2018-12-18 13:49:09 編輯:本站整理 1355

海膽常見的海鮮,吃海膽主要是是吃海膽黃,而這個(gè)海膽黃其實(shí)就是海膽的生殖腺,而不同的產(chǎn)地的海膽的海膽黃也會(huì)有顏色與風(fēng)味的區(qū)別,下面一起來看看吧!

吃海膽其實(shí)是吃它的生殖腺

我們食用的海膽黃,其實(shí)是海膽的生殖腺,包括海膽的卵巢和精囊,總重量占海膽內(nèi)部組織的2/3以上。不同品種的海膽黃有橘有黃,風(fēng)味也不同,由于海膽是雜食性動(dòng)物,且雌雄同體,口感會(huì)根據(jù)品種、性別與攝取的食物而有所不同。

海膽吃的是哪個(gè)部位 各產(chǎn)地的海膽風(fēng)味大不同

各產(chǎn)地的海膽風(fēng)味大不同

1.日本

說起海膽,日本北海道可說是公認(rèn)出產(chǎn)最高級(jí)海膽的地區(qū)了,尤其最知名的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽,前者海膽黃肥大肉厚,口感細(xì)膩綿軟,后者瓣塊結(jié)實(shí),風(fēng)味清新,海味濃郁,甜味豐厚,單吃非常鮮美,很適合生食。

2.加拿大

相較于日本產(chǎn)的海膽,加拿大產(chǎn)的海膽黃更肥厚,口感更稠密,風(fēng)味直爽,甜度較低,主要是咸香的海味,缺點(diǎn)是海味重而偏腥,可能帶有些許苦澀味,適合稍微調(diào)味去腥或搭配佐料食用。

3.智利

智利產(chǎn)的海膽幾乎不經(jīng)過人工養(yǎng)殖或環(huán)境干預(yù),故大小不均,海味重,帶有少量腥味,最特別的是稍微放置后會(huì)越吃越有苦澀味釋出,吃久了有微嗆感,一般建議烹調(diào)后去除苦味再食用,但也有人喜歡這樣獨(dú)特的風(fēng)味。

海膽吃的是哪個(gè)部位 各產(chǎn)地的海膽風(fēng)味大不同

4.中國、朝鮮半島

朝鮮半島的海膽主要產(chǎn)自濟(jì)州、釜山,中國產(chǎn)的海膽除了海南島、南方一帶,多半是人工養(yǎng)殖而成,兩地產(chǎn)出的口感接近,較無苦腥味,色澤多為淺黃色,海膽黃呈現(xiàn)偏水的膏狀,甜味稀薄,風(fēng)味較淡,建議搭配佐料或烹調(diào)后食用。

5.臺(tái)灣

除了澎湖產(chǎn)的馬糞海膽味道較濃郁豐厚,其他種類的海膽黃多半量小、偏水,呈現(xiàn)膏狀而非固體狀,味道偏咸,甜味很淡;現(xiàn)今因產(chǎn)量銳減、限制捕撈,多半從日本進(jìn)口。

標(biāo)簽:海膽

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