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臺灣和日本常見食用海膽種類

時(shí)間:2018-12-18 13:44:27 編輯:本站整理 669

說起高檔日式料理,總少不了這一味「大海的精華」── 海膽,尤其常常聽到老饕口中形容「馬糞海膽」的美味,入口即化,底蘊(yùn)甘甜,伴隨咸鮮海味,無論搭配清酒單吃,或者制成壽司或蓋飯,都是最上乘的享受。但對于不了解海膽的人來說,這個(gè)名字未免太嚇人!究竟為什么會這樣命名呢?臺灣人和日本人說的頂級「馬糞海膽」是同一種嗎?海膽又有哪些種類?

臺灣和日本常見食用海膽種類

認(rèn)識臺灣常見的食用性海膽

海膽(sea urchin)屬于棘皮動(dòng)物門下的海膽綱(Echinoidea),意思是「像豪豬般的動(dòng)物」,又名「海刺猬」,日本人稱「云丹」,是雌雄同體的生物,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡,全世界現(xiàn)存約有1000種海膽。介紹臺灣常見的3種食用性海膽:

1.白棘三列海膽

臺灣和日本常見食用海膽種類

白棘三列海膽(學(xué)名:Tripneustes gratilla),毒棘海膽科,即臺灣一般所謂的「馬糞海膽」,由于部分外觀呈現(xiàn)赤褐色,遠(yuǎn)看像是曬干的馬糞故得名,又稱花膽,體型大,直徑約12cm,且棘刺不銳利、易于捕捉,一直是最大宗的食用海膽,但近年過度捕撈,產(chǎn)量銳減,因此人們開始捕捉口鰓海膽及紫海膽做為替代品。

產(chǎn)地:早年臺灣沿海礁巖區(qū)都有分布,過度捕撈后,現(xiàn)在只在澎湖群島產(chǎn)出。

產(chǎn)季:6~9月

2.口鰓海膽

臺灣和日本常見食用海膽種類

口鰓海膽(學(xué)名:Stomopneustes variolaris),俗稱「粗刺黑膽」,體型大,直徑約6~10cm,棘刺粗糙,在水中會發(fā)出墨綠色螢光,喜歡挖洞躲藏,較難捕捉。屬于等級較低的海膽。

產(chǎn)地:臺灣淺海礁巖區(qū)都有分布,南部較多。

產(chǎn)季:4~8月。

3.紫海膽

臺灣和日本常見食用海膽種類

紫海膽(學(xué)名:Anthocidaris crassispina),長毒膽科,俗稱「細(xì)刺黑膽」,又叫「黑海膽」,體型中等,直徑約5~8cm,偏愛較低的水溫,在中國、日本已有人工養(yǎng)殖供食用,是日本最普遍的海膽品種。棘刺呈紫黑色,尖細(xì)而光滑。由于也有挖洞的習(xí)性,采捕時(shí)需要特殊技術(shù)與工具才能將它們完整挖出。

產(chǎn)地:臺灣、中國南方沿海一帶,日本本島、九洲一帶。

產(chǎn)季:5~9月。

認(rèn)識日本常見的食用性海膽

關(guān)于頂級「馬糞海膽」、「紫海膽」,臺灣人和日本人說的是同一種嗎?其實(shí)是完全不同的!這是因?yàn)槿藗冊诜Q呼省略上造成的小誤會,日本人指稱的兩種海膽,全名叫做「蝦夷馬糞海膽」和「北紫海膽」。介紹日本常見的3種食用性海膽:

1.蝦夷馬糞海膽

臺灣和日本常見食用海膽種類

蝦夷馬糞海膽(學(xué)名:Strongylocentrotus intermedius),屬于球海膽科,直徑約7cm,和臺灣所指馬糞海膽是不同的品種,也是老饕口中最頂級的「馬糞海膽」 。由于色澤橘紅鮮艷,又稱為北海道赤海膽,風(fēng)味甘甜濃郁,相較之下更為珍稀,是日本頂級的海膽種類。

產(chǎn)地:主要位于北海道、福島、山形一帶,中國北方、俄羅斯也有。

產(chǎn)季:7~8月。

2.北紫海膽

臺灣和日本常見食用海膽種類

北紫海膽(學(xué)名:Strongylocentrotus purpuratus),屬于球海膽科,和臺灣所指「紫海膽」是不同的品種,直徑約10cm。由于色澤偏淺,又稱為白海膽,風(fēng)味余韻悠長,也是,是日本頂級的海膽種類,價(jià)格相當(dāng)昂貴,每100克可高達(dá)8000~10000元臺幣。

產(chǎn)地:主要位于日本相模灣以北、北海道日本海一帶,中國北方、朝鮮半島也有。

產(chǎn)季:臺灣4~6月,日本6~9月。

3.赤海膽

臺灣和日本常見食用海膽種類

赤海膽(學(xué)名:Pseudocentrotus depressus),棘刺為紅褐色,直徑約5~7cm,近年產(chǎn)量越來越少,非常珍稀,是許多老饕追捧的品種。常有人將「蝦夷馬糞海膽」稱作赤海膽,但其實(shí)真正的赤海膽是這位。

產(chǎn)地:主要分布于九州至東京灣海域。

產(chǎn)季:6~10月

標(biāo)簽:海膽

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