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鮑魚為什么分頭頭代表品質(zhì)

時間：2018-12-29 09:30:36 編輯：本站整理 535

鮑魚分頭是代表著鮑魚的品質(zhì)和重量，就跟茶葉的一級二級三級特級一樣，一聽就知道是屬于哪個級別。

鮑魚為什么分頭

鑒別鮑魚等級的一個重要標(biāo)準(zhǔn)是“頭數(shù)”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。

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鮑魚小知識

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚(Abalone)，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

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鮑魚的外形

鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。

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干鮑魚怎么泡發(fā)

1、把準(zhǔn)備泡發(fā)的干鮑魚放在烈日下暴曬5到8小時，這樣能讓干鮑魚在泡發(fā)過程中能更好的吸收水分。

2、曬好的干鮑魚用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和細(xì)沙，放入冷水中浸泡18小時左右，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意，這次刷洗時注意不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、刷洗好的鮑魚再繼續(xù)用冷水浸泡30小時左右，浸泡期間最好加入冰塊，并換水3到4次。

4、撈出鮑魚換用純凈水浸泡，并在純凈水里加入冰塊、廣東米酒和上海白米醋，再浸泡10小時左右，待冰塊融化后再換用純凈水，再加冰塊、米酒和米醋繼續(xù)浸泡3到4小時。

5、在砂鍋底部墊上一層竹箅子，再把洗凈的干鮑魚放在竹箅子上面，倒入足量90度的熱水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微開后再用小火持續(xù)煮30分鐘，關(guān)火，密封浸泡8小時左右至水自然冷卻，換熱水再煮3到4小時后取出察看，此時鮑魚已變軟。撈出鮑魚放入清水中，除去它的牙嘴和裙邊，洗凈待用。

6、另取1只干凈的砂鍋，也在底部墊上竹箅子，再次將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，倒入足量的頂湯用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煲24小時左右，至鮑魚完全漲透回軟時，即可用來制作各種菜肴了。

發(fā)好的鮑魚可以用原汁大火收汁15分鐘，等鮑魚涼透用保鮮膜包好，放入5-6攝氏度的保鮮柜中隨用隨取，也可以用橄欖油將鮑魚浸泡保存。

有人會覺得，上面的方法太麻煩了，干鮑魚根本不用這樣泡發(fā)，那小編可能要告訴你一個不好的消息了，你可能買到干鮑魚的冒充品“干石鱉”。鮑魚價格昂貴，一些商販便利用它們兩者晾干后相似的外形來欺騙消費者。所以，我們要學(xué)會辨別真假干鮑魚。