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如何處理絲瓜更好吃

時(shí)間:2019-03-03 10:12:52 編輯:本站整理 334

清甜Q軟的絲瓜是很受歡迎的家常菜食材,適合各種烹調(diào)方式,無論簡(jiǎn)單清炒單吃、煮面、拌米粉或搭配肉類及海鮮都很美味,要讓絲瓜料理可以充分吃出它的甜味,這幾個(gè)小技巧不可不知!

削皮有訣竅色香味不同

薄削:翠綠的絲瓜肉可以為料理增色,通常絲瓜只需刨去最外層的粗皮部分,這樣也可以保留絲瓜的色澤,許多餐廳在烹調(diào)絲瓜盅、絲瓜湯包等重視外觀色香的蒸煮類料理時(shí),會(huì)使用小刀更仔細(xì)地削皮,留下薄薄的翠綠瓜肉,讓湯包即使隔著餃子皮都能透出好看的色澤。

如何處理絲瓜更好吃

絲瓜盅是宴客上桌常見的菜色,翠綠的絲瓜色澤非常討喜。

厚削:如果是烹調(diào)口味較強(qiáng)烈、色香濃郁的料理,需要絲瓜做為襯色,或?qū)⒔z瓜入湯、熬燉成粥,則可以刨兩次絲瓜皮,留下色澤清淡、質(zhì)地較柔軟的瓜肉,又是全然不同的風(fēng)味,吃起來口感更軟糯,易于消化,非常適合讓長(zhǎng)輩食用。

如何處理絲瓜更好吃

削去刮皮的絲瓜色澤清淡、入口軟糯,搭配面食、米粉、粥品,適合長(zhǎng)輩食用。

絲瓜切片厚薄風(fēng)味不同

烹調(diào)蒸煮類的絲瓜料理,由于絲瓜受熱會(huì)出水,將各項(xiàng)食材的風(fēng)味揉合在一起,可以將絲瓜切成約0.7cm~1cm左右的薄片,吃起來更滑順可口,如果是搭配肉類、海鮮等食材烹調(diào),也更能吸附鮮味;如果需要長(zhǎng)時(shí)間煮湯,或很喜歡絲瓜嚼感的人,也可以將絲瓜切厚一些,更耐煮又能保留口感。

如何處理絲瓜更好吃

將絲瓜切成薄片,口感更好,烹煮更快入味。

快炒料理切絲冰鎮(zhèn)留住口感

大火快炒就能出鍋的料理,若是搭配絲瓜,就需格外注意食材的烹調(diào)時(shí)間。絲瓜會(huì)出水且熟成時(shí)間比較久,如果和其他快炒食材同時(shí)下鍋,就會(huì)影響口感,變成燒燴的料理形式,絲瓜的甜味也會(huì)流失。想吃到清脆鮮甜的絲瓜,可以將絲瓜切絲,或者將絲瓜分開烹煮,先快速煮到熟透后冰鎮(zhèn),最后再加入鍋中與其他食材拌勻起鍋。

如何處理絲瓜更好吃

切成細(xì)絲,快炒更易熟透,或者先煮后冰鎮(zhèn),避免絲瓜軟爛失去口感。

單一調(diào)味吃出絲瓜鮮甜

絲瓜的味道溫潤(rùn)柔和,做成各式咸甜風(fēng)味的料理都不突兀,制作家常料理時(shí),可以用鹽、姜絲、醬油、魚露、奶油等味道單純的調(diào)味品提味,搭配肉類、海鮮時(shí)甚至也可以省略調(diào)味,利用食材天然的咸鮮味襯出絲瓜鮮甜。唯要記得,因?yàn)榻z瓜本身帶有豐厚的甜味,烹調(diào)各式絲瓜料理時(shí),要記得「單一調(diào)味」,若放入奶油下鍋拌炒,就無需再加醬油或鹽巴,以免味道雜亂,掩蓋住絲瓜的鮮甜。

料理絲瓜一定要最后才下鹽巴,否則瓜肉容易發(fā)黑,影響色香味。

如何處理絲瓜更好吃

單一調(diào)味,可以襯提出絲瓜鮮甜。

標(biāo)簽:絲瓜

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