時(shí)間:2019-04-10 10:54:07 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 757
辣椒油的口感一定要是又香又辣才好吃,我們?cè)谧龅臅r(shí)候首先是原材料的選擇上面要很注意,干辣椒的好壞很關(guān)鍵,另外炒的時(shí)候也是很仔細(xì)才行。
1、干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質(zhì)量,所以買的時(shí)候要注意挑選。
2、辣椒炒的時(shí)候一定要最小火,不要炒焦。(這一步驟主要是為了去水分,因?yàn)楦稍锏睦苯纷龀鰜淼睦苯酚透?
3、也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面,但是自己研磨的更香。
4、熱油的時(shí)候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。
5、如果沒有白芝麻,可以不放,但放了味道會(huì)更好。
6、油熱好后記得冷卻十來秒,因?yàn)閯傟P(guān)火的時(shí)候油太燙,會(huì)把辣椒面燙焦,那樣就不好了。
材料:干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)
做法:
1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。
2、待冷卻后,取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然后撒上一層白芝麻。
5、冷鍋冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
6、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,繼續(xù)加熱油至有白煙升起,關(guān)火。
7、熱好的油冷卻10來秒以后,緩緩倒入辣椒面里。
8、如果不要渣,只要紅油,那么待冷卻以后,用個(gè)漏勺過濾即可。記得密封保存。
1、辣子:取當(dāng)年的干紅辣椒,粉末狀和顆粒狀的都可以,有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香,沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油:油最好選用菜油,其它油激不出香味來。
3、油溫:往辣椒面里澆熱油,但要注意油溫,太高辣椒會(huì)焦,太低會(huì)降低辣椒的香味。
4、激香:倒完油后攪動(dòng)辣椒油至不冒泡時(shí),倒入食醋數(shù)滴,馬上攪動(dòng)辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。激香后的辣椒油色澤鮮紅油亮,聞之香味濃郁,又略微帶點(diǎn)酸味醇香。
5、潤(rùn)色:激香后再等辣椒油不冒泡時(shí),在辣椒油中加入少量白糖,攪拌均勻。潤(rùn)色后的辣椒油顏色方面會(huì)顯得紅潤(rùn)厚重一些。
1.辣椒油中含有一種物殊物質(zhì),能加速我們?nèi)梭w中的新陳代謝,促進(jìn)荷爾蒙分泌,保健皮膚。
2.辣椒油中含有非常豐富的維生素C,可以降低膽固醇,控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化。
3.辣椒油中含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒油還可以殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
4.辣椒油中含有非常豐富的維生素C、維生素β、胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀。食用辣椒油,可以增加飯量,增強(qiáng)體力,改善凍傷、怕冷、血管性頭痛等癥狀。
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