時間：2019-04-26 11:10:44 編輯：5號網(wǎng)-wsy 254
石螺是一種很常見的食材，在烹飪方法上面和我們平時吃的田螺差不多，可以炒著吃、鹵著吃或者是香辣口味，都是非常美味的，一起來詳細(xì)了解下吧。
一、土豆炒石螺
原料：石螺、土豆、調(diào)料、酸筍、干紅辣椒、大蒜、生姜、薄荷葉、鹽、油、老抽、生抽、蠔油、雞精。
做法：
1、將大蒜、生姜、酸筍切絲，薄荷葉、干紅辣椒洗凈備用;土豆洗凈帶皮整個煮熟，涼后去皮切成粗塊備用。
2、將石螺洗凈，然后用老虎鉗去掉尾部，入鍋放兩小勺鹽炒至干水。鍋燒紅放油，再放入生姜與干紅辣椒油爆30秒
3、放入酸筍、調(diào)味料、老抽、蠔油、石螺、鹽翻炒3分鐘，倒入兩小碗水，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
4、然后放土豆，生抽三到四勺翻炒至均勻，蓋上鍋蓋中火褒10分鐘。
5、最后放入大蒜、薄荷葉、雞精提味，翻炒1分鐘即可起鍋。
二、香辣田螺
原料：田螺、調(diào)料、植物油、精鹽、生姜、干紅辣椒、香油、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、將田螺用水洗掉泥污，表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住或裝進(jìn)蛇皮袋子里，然后用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。
2、把田螺淘洗干凈后倒入清水盆里，滴入少許香油、精鹽養(yǎng)兩天讓其吐凈肚內(nèi)贓物。干紅辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋里泡1小時。
3、將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細(xì)搗成辣椒醬，大蒜切成小粒、生姜切絲備用。鍋內(nèi)放水，水開后放入田螺焯水后撈出，待油熱后放入姜絲爆香。
4、倒入搗好的辣椒醬炒香，放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬炒香。
5、倒入控凈水的田螺大火翻炒，倒進(jìn)沒過田螺的清水，大火煮開后改小火煮至湯汁濃稠。倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。
一是在清水中放油讓石螺吐沙;
二是清洗石螺用鹽水清洗能最大程度的去除螺螄表面的細(xì)菌;
三是加啤酒燜煮，和一般的加水不一樣啤酒可以讓螺螄肉更加鮮嫩入味，朋友過來吃宅男炒的螺螄都說不路邊大排檔的還好吃。
第1步，石螺吐沙，買回來的石螺或者自己下塘摸的石螺都不要當(dāng)天吃，放到清水里然后在水里加點(diǎn)油，放在陰涼的地方養(yǎng)12小時左右，如果是夏天中途記得要換水。這樣做就能把石螺吃進(jìn)去的的沙子吐出來。這時候還要注意觀察，如果有浮起來的不會開口吐沙的就要把它挑出來因?yàn)檫@些基本就是死掉的，如果放到鍋里炒那就壞了一鍋螺。
第2步，去除尾巴，這里如果是食材買的就不用去除尾巴了，自己摸的就要辛苦一點(diǎn)了，這里宅男告訴大家找一個帶V型口的木板或者鐵板，把螺螄的尾巴放進(jìn)去然后用刀背剁就可以了，當(dāng)然如果沒有就用虎口鉗慢夾。
第3步，清洗石螺，因?yàn)槭萆L的環(huán)境，特別是野生的表面難免會有一些藻類植物或者寄生菌之類的。用鹽水反復(fù)搓洗幾次，有頑固藻類植物的就要用小刀刮去。
1、在購買石螺和田螺的時候要檢查螺口，新鮮的螺即使螺肉外露表面也會呈扭曲狀態(tài)，輕輕一碰小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼且露出一個小尖一動不動，表示螺已死去，大家千萬不要食用。
2、因?yàn)槁蓊愒诤拥?、稻田之中生長，螺肉可能會受到環(huán)境的污染，所以吃石螺和田螺的時候應(yīng)燒煮半個小時以上，以防止病菌和寄生蟲感染。在燒制石螺和田螺的時候要高溫并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。
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