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時(shí)間：2019-05-08 09:18:16 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 170
干鍋鴨頭是一道非常美味的菜肴，在做法上面，首先是將新鮮的鴨頭鹵好，然后和干鍋的調(diào)料炒在一起，炒入味就可以了，是一道很簡(jiǎn)單的菜品。
1.鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2.制鹵汁，干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
3.凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
4.把初加工好的鴨頭放入燒開(kāi)的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
5.把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
1.鴨頭最好以袋裝冰鮮的，需要注意的是一定要先將鴨頭腌好，然后焯水之后再擼，否則鴨頭的腥味會(huì)非常的重。
2.另外在腌的時(shí)候可以加一些白酒，這樣能夠使鴨頭的色澤和風(fēng)味都非常的好，不過(guò)要注意的是不要加的過(guò)量，否則會(huì)破壞鴨頭原來(lái)的味道。
3.還可以加入干辣椒，以小米椒為好，這種辣椒顏色比較紅也比較靚，辣椒的味道也比較重。做的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷丫哂蟹浅：玫脑鑫兜淖饔谩?/p>
雪寒風(fēng)大，寒冷的冬天里各種干鍋菜肴最適合了。連鍋一起端上餐桌，小火咕嘟著，香味飄散著，別提多愜意了。吃完后還可以加湯涮食各種蔬菜，實(shí)在是人生最美的事了。
有時(shí)候自己做味道不太容易掌控，可以買現(xiàn)成的半成品自己加工一下就好。這次買到時(shí)光社的干鍋鴨頭，老鹵烹制，秘方傳承，鴨頭入味鮮香，有香辣和醬香兩種口味，兼顧到所有人。除了干鍋醬還配了一包火鍋醬，一鍋兩吃非常方便。既能享受美味還能解放自己，何樂(lè)而不為。
干鍋鴨頭可以開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，但是注意不宜多吃。
干鍋辣鴨頭既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現(xiàn)，客人可以根據(jù)自己的喜好涮制各種葷、素原料，增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材，其營(yíng)養(yǎng)成分充分溶于湯中，易于被人體吸收。其口味風(fēng)味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長(zhǎng)久。
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