時(shí)間：2019-06-12 17:46:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2229
夏天并不太適合做臘腸，由于夏季溫度比較高，在做臘腸的時(shí)候很容易壞掉，所以喜歡吃臘腸的朋友最好還是選擇在秋冬季節(jié)做會(huì)比較好一點(diǎn)。
夏天不適合做臘腸。
因?yàn)橄隳c的制作有一工序是風(fēng)干或者是熏干，需要一定的時(shí)間，在夏季，這個(gè)過程容易發(fā)生變質(zhì)，而且夏季蚊蟲多，不干凈。最好還是冬季制作。
原料：豬瘦肉、五花肉
調(diào)料：蔥切段，姜切片，麻椒，大料，香葉，草果，丁香，迷迭香,辣椒碎，鹽，白糖，紅曲米，白酒
步驟：
1、將肉切成小塊兒，放入上述的所有調(diào)料，用手抓勻，冰箱里腌制3天使入味
2、三天后準(zhǔn)備腸衣，清水洗去腸衣外面的鹽霜，再用白酒洗一遍去異味兒
3、用不完的腸衣可以再用鹽腌起來，冰箱里冷凍，以后使用
4、洗好的腸衣套到漏斗上，準(zhǔn)備灌腸
5、漏斗是用礦泉水瓶做成的，干凈的瓶子剪掉瓶身，只留下瓶口的一小部分，
6、剪口要修整齊，以防灌腸的時(shí)候劃破手指
7、將腌制好的豬肉灌進(jìn)腸衣里面去，然后綁好。
8、掛到冰箱里，風(fēng)制一段時(shí)間。做好后放冰箱的冷餐室內(nèi)把臘腸慢慢的陰干，等干的差不多的時(shí)候，就可以用密封盒裝好，還是放在冰箱內(nèi)冷藏著。隨吃隨取。
掛在干燥通風(fēng)的地方。
臘腸灌完后，可以放在通風(fēng)良好，干燥，但沒有陽光的地方風(fēng)干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方。不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學(xué)反應(yīng)。屋子里通風(fēng)條件不是太好，風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。
陰干會(huì)比較好一點(diǎn)。
因?yàn)樵谥谱髋D腸的時(shí)候可以將處理好的臘腸置于比較通風(fēng)透氣的室內(nèi)進(jìn)行晾干，這樣晾干的臘腸的口感比較濃郁，而且陰干的臘腸中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)出現(xiàn)什么流失的情況，曬干的臘腸的話因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)很容易對(duì)臘腸的食用口感造成一定的影響，所以在生活中進(jìn)行制作臘腸的時(shí)候最好是不要將其直接置于陽光下進(jìn)行曬干會(huì)比較好一點(diǎn)，這樣可以將臘腸的口感保存的更好。
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