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夏至吃什么面最好 夏至吃面條的寓意

時(shí)間:2019-06-21 11:23:44 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 318

夏至要吃面條這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗相信很多人都知道,不過(guò)究竟要吃哪種面條,其實(shí)不同地區(qū)是有著不同的習(xí)俗的,這個(gè)并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)定,一起來(lái)看看夏至為什么要吃面條吧。

夏至吃什么面最好

夏至面也叫做“入伏面”,通常為夏天調(diào)整飲食的首選食物,也是夏至?xí)r古代中國(guó)南方與北方的共同選擇。到了夏至這天,北京各家面館人氣很旺。無(wú)論面館的四川涼面、擔(dān)擔(dān)面、紅燒肉面還是炸醬面等等,各種面條都很“暢銷”。只不過(guò)每個(gè)地區(qū)面的做法、口味、種類都不一樣,北方地區(qū)主要以打鹵面和炸醬面為主,而南方的面條品種多,如陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面及麻油涼拌面等等。

夏至吃什么面最好 夏至吃面條的寓意

夏至吃面條的寓意

夏至這天,白天最長(zhǎng),黑夜最短。在食品中最長(zhǎng)的是面條,所以古人選定夏至吃面條,希望把白天吃“短”。夏至民間俗語(yǔ):“吃過(guò)夏至面,一天短一線?!币虼嗣鏃l就成了古人盛夏的主食,吃到冬至?xí)r,白天時(shí)間已是最短,于是改吃“最短”的餃子或餛飩,再希望白天變長(zhǎng),久而久之,形成了“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗。

夏至吃什么面最好 夏至吃面條的寓意

夏至為什么吃面

1.嘗新之意

古書《二十四節(jié)氣解》說(shuō):“陽(yáng)極之至,陰氣始生。日北至,日長(zhǎng)之至,影短至,故曰‘夏至’?!壁w之珩說(shuō),我國(guó)民間有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。夏至食面,一般指的是面條。南方的面條品種多。如陽(yáng)春面、干湯、菜熬面、肉絲面、油渣面、三鮮面、片兒川、肉絲炒面、過(guò)橋面及夏季的麻油涼拌面等許多品種。北方則主要是打鹵面和炸醬面。因夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng),所以夏至食面也有嘗新的意思。

2.避惡之意

先民們愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面,除了愛(ài)好,據(jù)說(shuō)還有“避惡”之意,古人認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月,有吃熱面是為驅(qū)除邪惡之說(shuō),即用多出汗方法以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。有些人夏天時(shí)愛(ài)吃涼面祛暑,唐代大詩(shī)人杜甫就最愛(ài)吃槐葉冷淘面,還曾在《槐葉冷淘》一詩(shī)中吟詠:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來(lái)近市,汁滓宛相俱。人鼎資過(guò)熟,加餐然欲無(wú)?!碧扑文觊g在以槐芽烹調(diào)的各種食品制法中,此槐葉面因其色、香、味俱佳曾成為一道消夏的美食,可見(jiàn)制作快捷營(yíng)養(yǎng)豐富的各種面條自古至今都是百姓家最愛(ài)的消夏食品。

3.祭神之意

在清代,夏至祭神十分盛行,民間須吃面食,以示敬神。由此可見(jiàn)夏至這天,北方人吃面條也好,南方人吃餛飩也好,都是過(guò)節(jié)祭神的習(xí)俗。

4.養(yǎng)生之意

小麥味甘、性涼,入心、脾、腎經(jīng);《本草拾遺》說(shuō)“小麥面,補(bǔ)虛,實(shí)人膚體,厚腸胃,強(qiáng)氣力”,《醫(yī)林纂要》說(shuō)它“除煩,止血,利小便,潤(rùn)肺燥”。還有人愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面,多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的濕氣和暑氣。此外,夏季受涼后往往會(huì)出現(xiàn)鼻塞惡寒、頭痛身重等癥狀,煮一碗熱面,加些蔥白及胡椒,趁熱品嘗,有一定輔助治療作用。

夏至吃什么面最好 夏至吃面條的寓意

夏至吃面條的由來(lái)

據(jù)文獻(xiàn)記載,在三國(guó)時(shí),我國(guó)已有伏日吃面的習(xí)俗。(魏氏春秋)中說(shuō),三國(guó)時(shí)人稱“傅粉何郎”的何晏,在“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,人們才知道何晏面色玉白不是抹粉抹出來(lái)的。

這段史實(shí)中所謂的“湯餅”,就是今天的熱湯面片,即今天北京的所言的“揪片兒”。山東、河北、河南一帶人們除把面餅拼薄揪成面片做湯面的吃法外,還用刀切成手指肚大小的棱形薄片,在綠豆湯中煮。稱為“面棋子”或“綠豆棋子"。

當(dāng)時(shí)的湯餅,即后世面條、湯面的先河。在夏至?xí)r節(jié)吃面,是享大自然之踢,也與當(dāng)時(shí)的季節(jié)天氣有關(guān)。我國(guó)黃河流城民諺日:“芒種三日見(jiàn)麥花?!毕闹燎昂笳切蔓湋?yīng)時(shí)之季,人們吃面首先具備了物質(zhì)基礎(chǔ)。而且提面條也比較簡(jiǎn)單易行。做著方便,吃著也方便。

在古代的時(shí)候,一般到夏至人們都會(huì)舉行祭祀儀式,祈求蒼天保佑災(zāi)消年豐?!吨芏Y春官》載:“以夏日至,致地方物魈。"周代夏至祭神,意為清除疫病、荒年與饑餓死亡。此時(shí)民間新麥方出,人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。

標(biāo)簽:夏至面條

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