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時(shí)間：2019-08-05 16:35:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2924
竹筍是我們生活中很常見(jiàn)的一種食材，炒著吃味道非常鮮美，有過(guò)做菜驚艷的朋友們應(yīng)該都清楚，竹筍在炒之前一般最好是焯下水會(huì)比較健康，一起來(lái)學(xué)學(xué)竹筍應(yīng)該怎么焯水吧。
1、把要用來(lái)焯水的冬筍切好，以備用。
2、開(kāi)火，鍋里放入適量的水。
3、等水有點(diǎn)熱了，放入姜片。
4、煮沸后倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋，再煮2~3分鐘左右。
6、打開(kāi)鍋蓋，確認(rèn)一下冬筍是否已熟，最后撈起即可。
不焯水其實(shí)也能吃，但最好還是焯水會(huì)更好。
因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開(kāi)水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過(guò)程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。
1.大竹筍：先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當(dāng)然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開(kāi)，輕松就去皮了。
2.小筍子：在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細(xì)毛絨燒掉，就不會(huì)再癢了。剝開(kāi)的時(shí)候，可以縱向用刀劃一下，開(kāi)出下手的口子，就比較方便了。
材料：豬肋排，竹筍，蔥，花椒，姜，胡蘿卜，八角，香葉，陳皮，干貝素
做法：
1、將豬肋排洗凈切塊，后放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗凈，加入適量清水，后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，至骨湯發(fā)白。
3、竹筍去皮洗凈，與胡蘿卜一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續(xù)煲。
4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調(diào)味，再撒上蔥花即可食用。
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