時間:2019-09-24 11:54:19 編輯:5號網(wǎng)-wsy 592
涼粉是一種很美味的食品,很多人其實都有在學著自己在家做,但往往做出來的涼粉沒有外面的涼粉有嚼勁,下面就來給大家分析下涼粉為什么沒有嚼勁吧。
涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。
明礬是一種食品添加劑,不過食用過量會對身體造成傷害,所以國家禁止在食品中食用,主要是怕不良商家在制作的過程中用量過大。不過,如果我們在家自制涼粉時,還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記,一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處于風險中,也可以選擇石花菜熬制涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然后繼續(xù)加熱至沸騰,然后將其倒入容器中,待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
外面賣的涼粉之所以勁道是因為其中加了明礬,自己在家做的時候可能沒有加。
原料:豌豆粉50克、清水450克、鹽、姜末、蒜末、蔥花、醋、辣椒油、花椒油、芝麻
做法:
1、50克豌豆淀粉和50克水混合均勻。
2、鍋中加入300克水燒開,水開后緩緩倒入淀粉水,一邊倒一邊快速攪動,讓淀粉水受熱均勻?;鸩灰?,我的鍋受熱均勻,開了中小火,用鍋鏟不停的攪動,煮了有8分鐘。
3、將完全煮熟的淀粉糊倒入一個感覺的容器里,無需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來以后蓋上蓋子,放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破,非常Q。
4、切成寬條狀或者用涼粉旋子刮成條,在切或者刮的時候都要在工具上沾點涼開水,這樣不會粘刀或者粘旋子。
5、蔥末姜末,白醋麻油辣椒油溫開水鹽等調(diào)味料裝入碗中,加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻。
6、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
1.首先要選用純的紅薯淀粉,就是顆粒狀的,易于成型,不散。
2.做紅薯涼粉,淀粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬制紅薯淀粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬制的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止淀粉糊鍋。
5.做完涼粉調(diào)味時,可依據(jù)自己的口味調(diào)成香辣味,麻辣味等等。
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