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時(shí)間:2020-05-20 17:25:30 編輯:本站整理 28
香干回鍋肉是一道非常有名的川菜,非常好吃,受到各地人群喜愛(ài),那么你會(huì)做香干回鍋肉嗎?不會(huì)也沒(méi)有關(guān)系,今天小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)香干回鍋肉的做法吧。
1、把切好的肉片放入鍋中翻炒,會(huì)炒出很多的油。(喜歡吃肥肉的朋友就少炒一下,不愛(ài)吃的就多炒下)
2、豆干,大蒜和紅椒。
3、肉炒好后加豆瓣醬(還可再加甜面醬)炒出香味后下豆干。
4、兩者炒勻后放少許醬油、鹽、白糖。
5、下辣椒大蒜翻炒一下就好了。
6、起鍋裝盤。( 喜歡辣的朋友還可以加點(diǎn)紅尖椒)
1、冷水放入五花肉,煮沸后上蓋小火煮十分鐘。
2、青紅尖椒去籽切塊,蒜苗切段,指天椒切段。
3、香干切塊,放涼的五花肉切塊。
4、姜切片、蒜切片、香辣醬一勺,此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
5、鍋燒熱下五花肉小火煎至表面微黃出油,盛出備用。
6、鍋內(nèi)留底油,下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺香辣醬炒香出紅油。
8、加入香干和五花肉翻炒。
9、再加入青紅椒塊炒斷生。
10、調(diào)入適量生抽、老抽炒上色,再下蒜段和指天椒炒幾下。
11、最后調(diào)入少許鹽和雞精就完成啦。
1、青,紅椒洗凈切絲,蒜苗洗凈切段,香干切薄片備用;五花肉洗凈,鍋中放水燒開(kāi),煮至用筷子可以扎穿肉和皮,撈出,晾涼切成薄片備用;
2、熱鍋下油,下備用的五花肉,中火翻炒,將肉片呈翻卷狀;用一小碗,將鍋內(nèi)的多余油倒出;
3、下郫縣豆瓣,加入備用的香干,翻炒均勻;下青椒、紅椒、蒜苗,加少許鹽,加少許雞精翻炒使其入味,出鍋。
1.香干的品種很多,一般推薦最薄的方形的干子;切香干時(shí),將刀子傾斜,使橫切面變大,這樣更加入味;炒香干,要多放油才好吃。
2.五花肉,肥瘦相間的層次越多越好。
3.炒制要拿準(zhǔn)火候:掌握火候,是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火,肉片炒出油后,即下郫縣豆瓣混合炒制,使郫縣豆瓣特有的色澤和味道充分滲入肉中。
4.一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水,能讓香干均勻掛上湯汁,口感潤(rùn)滑多汁。
5.五花肉換成里脊肉來(lái)制作,也是一道十分經(jīng)典的家常菜。
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