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銀耳熬不出膠吃了有用嗎軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別

時(shí)間：2019-12-29 11:13:18 編輯：本站整理 348

銀耳是美容養(yǎng)顏的補(bǔ)品，銀耳的口感滑滑的，但是煮銀耳要煮好久，那么銀耳熬不出膠吃了有用嗎，軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別呢。

銀耳熬不出膠吃了有用嗎?

有用，照樣很有營(yíng)養(yǎng)。銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使沒有出膠，平時(shí)吃的用于涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營(yíng)養(yǎng)成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤(rùn)肺效果也不如出膠的好。

銀耳熬不出膠吃了有用嗎軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別

軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別

兩者之間區(qū)別不大，主要是口感上會(huì)有所差異。軟銀耳口感細(xì)膩，回味甘甜;脆銀耳口感清爽，回味較短。在選擇銀耳的時(shí)候，要選擇白色或淺米黃色，朵基部呈現(xiàn)黃色、黃褐色，朵形完整的銀耳。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質(zhì)。

銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應(yīng)選白中略帶黃色的。優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該沒有什么異味，手捏上去沒有發(fā)粘的感覺，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購(gòu)買。

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銀耳熬不出膠怎么回事

1、泡發(fā)不充分

一般來說，因?yàn)殂y耳中帶有一些雜質(zhì)，所以在浸泡的時(shí)候一定要充分，冷水需要浸泡三個(gè)小時(shí)左右，而熱水則需要浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

2、銀耳太大塊

銀耳泡發(fā)之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因?yàn)楹芏嗳酥蟮你y耳湯中沒有出膠是因?yàn)殂y耳太大了。

3、水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關(guān)系，太多的水可能會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，所以說水適量很重要。

4、燉煮時(shí)間不對(duì)

很多人認(rèn)為，將銀耳燉的時(shí)間越長(zhǎng)，出膠率也越好，其實(shí)并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時(shí)間太長(zhǎng)，銀耳的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)遭到破壞，顏色也會(huì)變差，所以最佳的時(shí)間，建議在兩個(gè)小時(shí)左右。

5、火候沒掌握好

銀耳煮的時(shí)候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現(xiàn)膠質(zhì)。

銀耳熬不出膠吃了有用嗎軟銀耳和脆銀耳有什么區(qū)別

銀耳有潤(rùn)肺的功效嗎

銀耳是屬于天然的植物性膠質(zhì)，有很好的滋陰潤(rùn)肺作用，對(duì)于呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟都有保護(hù)、修復(fù)的作用，可以幫助我們保護(hù)肺部健康，尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用。