時間:2020-02-10 08:30:08 編輯:5號網(wǎng)-wsy 86
蝦醬炒飯是很多人都十分喜歡的一道美食,它主要是用蝦醬來炒米飯,味道十分鮮香,那么,在家做蝦醬炒飯的具體步驟是怎樣的呢?
材料:白飯1碗,蝦醬1湯匙,蝦米30克,雞蛋1只,蒜肉1粒,下蔥2粒,臘腸1條,生(木亡)果絲100克,指天椒2~3只,青瓜2~3片,生油4湯匙。
做法:
1、雞蛋打散,蒜肉剁碎;
2、熱鍋下生油2湯匙,倒入蛋液煎成蛋皮,盛出,切成蛋絲;
3、臘腸下油鍋炸脆,切成斜片;
4、干蔥切絲,指天椒切粒;
5、熱鍋下生油2湯匙,下蝦米炒香,投入蒜茸爆至金黃色,加入蝦醬、干蔥絲炒數(shù)下,倒入白飯炒勻;
6、盛盤后炒飯面上蓋上蛋絲、臘腸片、生(木亡)果絲和青瓜片即可。
1、米飯一定要選用隔夜的冷米飯,這個地球人都知道的。因?yàn)楦粢姑罪埶钟兴舭l(fā),因此飯粒較硬,不僅不容易粘鍋,而且口感好,有嚼勁。
2、冷米飯一般都是團(tuán)成一塊一塊的,所以事先要用筷子輕柔地?fù)苌㈤_來,免得下鍋時又鏟又壓的,手忙腳亂不說,還容易破壞飯粒的完整性。
3、在炒飯之前,一定一定要把鍋徹底洗干凈,注意!是徹底干凈!比較好的方法是將鍋燒熱,然后將倒入冷水,趁著“刺啦”一聲,白汽冒出,趕緊用海綿用力刷洗,反復(fù)兩次就可以了。很多時候鍋不徹底洗凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
4、炒之前,要先將鍋充分燒熱再倒油,也就是“熱鍋涼油”,油倒入后,端起鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動一下,讓油均勻地沾在鍋壁上,也就是“潤鍋”。
5、從材料入鍋到最后出鍋,這個過程中一定要迅速不停翻炒,記住兩個關(guān)鍵詞:迅速!不停頓!保證材料受熱均勻,而且決不給米飯粘鍋的時機(jī)。
蝦醬的主要成分是由蝦制作而成,它與鮮蝦的營養(yǎng)價值相當(dāng),營養(yǎng)成分也很高,而且風(fēng)味獨(dú)特,老少食用皆宜
蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養(yǎng)元素。它還有一種只有蝦才特有的營養(yǎng)成分,叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強(qiáng)的一種抗氧化劑,被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。小蝦里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
1.自制的蝦醬的保存方法:
宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者,不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食,更要注意防止污染。
2.超市購買蝦醬的保存方法:
其實(shí)很簡單,只需要在每次吃完蝦醬后,把蓋子蓋上,然后放在冰箱里面保存就ok啦!
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