時(shí)間：2020-08-04 10:54:40 編輯：5號網(wǎng)-wsy 8
有很多喜歡吃酸菜的家庭應(yīng)該都有嘗試過自己在家里做酸菜吧，其實(shí)酸菜的制作過程并不復(fù)雜，自己做反而更加衛(wèi)生，那么酸菜一般是怎么存放呢？
1.把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁后切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水里過一遍再切成絲。
2.接下來我們要把酸菜的水分?jǐn)D干,捏成碗口大小的酸菜團(tuán)子。
3.把酸菜團(tuán)子分別裝入保鮮袋,一只保鮮袋裝一個(gè)酸菜團(tuán)子。
4.好以后放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時(shí)候再取出來解凍。
如果做了很多的話還是建議凍起來比較好，少量的話天氣涼快放在壇子里面保存也可以。
如果是用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，就不用放冰箱，但是也不能放太陽直射到的地方，保持陰涼就好。
1、白菜要晾曬
在我腌制酸菜的時(shí)候，先要將白菜放在太陽下面曬上三天左右的時(shí)間，讓白菜里面的水份蒸發(fā)掉，這是腌制成功酸菜的重要一步，腌制出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉，洗干凈，放在太陽下面曬掉水分，在鍋中加入適量的水，燒開后，把曬好的白菜放入鍋中，浸泡上五分鐘的時(shí)間，然后撈出，在一盆涼水里面過一下，最后放在干燥的地方控干水分。
2、白菜腌制的水
在我們之前腌制酸菜的時(shí)候，是往里面加煮開的米湯或者鹽水的，其實(shí)還要加入另一種，就是淘米水，用淘米水腌制的話，酸菜的味道會更好，吃到嘴里的口感更脆爽。因?yàn)樘悦姿械鞍踪|(zhì)，可以促進(jìn)酸菜快速發(fā)酵，縮短了酸菜腌制的時(shí)間，用淘米水腌制的時(shí)候產(chǎn)生氨基酸，這樣腌制出來的酸菜，可以為我們提供維生素和礦物質(zhì)。
3、加入高度白酒一勺
接著上面的步驟，把白菜就可以放在一個(gè)干凈無雜質(zhì)的壇子里，把足量的鹽放進(jìn)淘米水里面攪拌溶解，再把這個(gè)液體倒進(jìn)壇子里，這個(gè)時(shí)候白菜會漂浮起來，用一個(gè)提前準(zhǔn)備的干凈石頭壓在上面，最好是白菜間沒有縫隙，最后倒進(jìn)去一勺高度白酒進(jìn)去，這是用來提味的，并且可以殺菌，之后就可以密封了。
1、大壇子有足夠的水，可以控制發(fā)酵沒那么快，發(fā)酵太快壇內(nèi)升溫大，壇子大也不容易受外界溫度的影響，壇子的溫度穩(wěn)定，你的菜才不會壞。
2、壇子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純堿泡，一定要純堿，超市有賣的。然后把壇子洗干凈，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純堿泡10分鐘，透干凈，裝菜的盆也保證無油。
3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的，因?yàn)橹箝_的水已經(jīng)殺掉了里面的細(xì)菌了，或者直接用純凈水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時(shí)候進(jìn)去生水腌的時(shí)，很容易壞掉。
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