時(shí)間：2020-03-30 10:44:19 編輯：本站整理 236
酸菜是大家都吃過的，有些人也比較喜歡吃，但是酸菜不宜長(zhǎng)時(shí)間使用，那么酸菜有臭味還能吃嗎，酸菜太酸了怎么辦呢，下面一起來看看吧。
1、可以吃的情況
有些酸菜發(fā)臭，是特地腌制出來的臭味，這類酸菜是可以繼續(xù)吃的，但是還是要控制量，要少吃，要想酸菜發(fā)臭，一般是會(huì)腌制很長(zhǎng)的時(shí)間，腌制的時(shí)間長(zhǎng)了，酸菜里面的微生物和亞硝酸鹽的含量就會(huì)增加。
2、不能吃的情況
如果只是普通的腌制酸菜，在腌制的的過程中就發(fā)臭了，那就不建議吃了，這很有可能是酸菜已經(jīng)開始腐爛了，已經(jīng)腐爛的酸菜就不建議吃了，里面是含有一些有害物質(zhì)以及各種的亞硝酸鹽，這是會(huì)對(duì)人的身體造成影響的。
如果酸菜太酸，可將酸菜放在溫水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水，先整顆的用水洗一下，然后切碎放在水里泡會(huì)，換水再泡炒的時(shí)候放點(diǎn)糖也可以中和酸味。
1、將漂洗好的酸菜擠干水，切碎，將干凈的鍋放火上，燒熱，是不放油干炒。
2、鍋熱了過后，將切碎的酸菜倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)成中小火不停的翻炒，這就能將酸菜里面的酸水逼出來了。
3、在翻炒鍋里面的酸菜時(shí)，能聞著酸香味，酸菜變得比較干爽的時(shí)候，就表示酸菜已經(jīng)炒好了，關(guān)火，將鍋里的酸菜舀出來待用。
4、經(jīng)過酸水處理的酸菜才能下鍋炒，這樣炒出來的酸菜才會(huì)更加的脆爽適口。炒酸菜一定要先將酸水炒掉，這樣炒出來的酸菜才能和飯店里面的一樣美味。
1、必須洗，因?yàn)槌鰪S前很多用防腐劑苯甲酸鈉泡過裝袋，另外沙粒石子也是少不了的，所以必須洗。
2、熱水會(huì)沖淡酸菜的本味，和使其變質(zhì)，不要用。所以用涼水多洗幾遍!洗干凈!反正還要加熱的!不會(huì)影響口感。
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