時(shí)間：2020-11-27 17:36:36 編輯：本站整理 0
大白菜是我們做常見的做泡菜材料，制作起來很方便。用白菜腌制出來的泡菜酸酸甜甜，十分下飯。那么用白菜怎么做泡菜呢，接下來教大家?guī)讉€(gè)小竅門。
首先把白菜根部去除，外面的老葉子去掉，盆子里面加入適量的鹽，白菜也放進(jìn)去，白菜上面都需要被鹽分浸入腌制一下，梨子皮去除，蘋果皮去除，放到攪汁機(jī)里面榨成汁，然后大蒜切末，生姜切末，鍋里面加糯米粉，倒入梨汁，蘋果汁，中火熬成糊狀，放涼以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末攪拌均勻，白菜腌好水分?jǐn)D掉，帶上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要涂抹到，然后再放進(jìn)一個(gè)干凈密封容器當(dāng)中，保存放到冰箱里面發(fā)酵3天到5天，拿出來切成小段狀就可以吃了非常開胃。?
辣白菜和包材不一樣，泡菜多以泡為主，用鹽水浸泡，需要密封。而辣白菜并不需要液體浸泡，直接鹽漬，類似咸菜的做法，嚴(yán)格意義上不能稱呼為泡菜。?
腌制時(shí)間不同?
泡菜：泡菜根據(jù)類別不一樣所需時(shí)間不一樣，洗泡菜的時(shí)間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右.?
辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。?
制作方法不同?
泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。?
辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜，發(fā)酵類型為兼性厭氧性。?
使用材料不同?
泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。?
辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。
不能經(jīng)常吃。 泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
泡菜吃多了對(duì)身體不好。 泡菜含有的食用鹽比較豐富，食用過多的話，會(huì)對(duì)腎臟造成一定的壓力，同時(shí)也會(huì)引起硝酸鹽的升高，這樣的話對(duì)身體是非常不好的，長期下來會(huì)累積很多毛病，所以說盡量要少吃的。
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