時間：2020-11-27 16:51:29 編輯：本站整理 0
腌制泡菜看起來很簡單，但實際操作起來還是有點難度的，很多小細(xì)節(jié)都需要處理好，泡菜的味道才會好。使用泡菜壇腌制時，有很多注意事項，小編盤點了一些，快點get起來吧。
如果剛開始做泡菜，壇子是空的，可以將開水倒進(jìn)空壇，蓋上蓋子（但不能加壇沿水，否則壇內(nèi)水冷卻時，壇內(nèi)空氣收縮，會將壇沿水吸進(jìn)壇內(nèi)）。如果壇內(nèi)已經(jīng)有泡菜，應(yīng)該等待開水冷卻到常溫時再加進(jìn)壇內(nèi)。制泡菜要保持有壇沿水密封，及時蓋蓋子，防止泡菜變質(zhì)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
新制泡菜壇，要加一些老壇水（可以到菜場買），就可以發(fā)酵. 如果加一些花椒等香料，風(fēng)味更好。
保留適量空氣發(fā)酵，發(fā)酵消耗完之后會變成真空，就可以防止細(xì)菌，只留下所需要的真菌了，空氣太多細(xì)菌容易滋生，太少不利于真菌繁殖
1、鹽水不能完全淹沒食材，壇內(nèi)食材容易變質(zhì)腐爛。
2、鹽水太少，食材太多，鹽水濃度不夠，不利于發(fā)酵催熟，還容易起白花。
3、制作好的泡菜在拿取時不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一種食材，多為混合，譬如泡蘿卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜壇子底部的食材，就不好拿取。
自制泡菜時，不論是從理論角度，還是從實踐，壇子不能裝太滿。泡菜壇子裝的太滿不利于催熟，更不方便拿取。
不能只放鹽,要在封壇的水中加入鹽,再用鹽水封壇,可以減緩水份蒸發(fā)的速度,這樣就不需要用別的水代替了
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