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時(shí)間：2020-11-27 16:41:58 編輯：本站整理 0
很多人腌制泡菜時(shí)只追求做法和材料，其實(shí)腌制泡菜最重要的工具就是泡菜壇。好的泡菜壇腌制出來(lái)的泡菜又香又脆，下面小編為大家介紹幾種泡菜壇。
1、玻璃泡菜壇子
玻璃泡菜壇看起來(lái)比較美觀，而且也方便觀察泡菜的狀態(tài)，但是，制作泡菜時(shí)要求避光，因?yàn)楣庹諒?qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味，并產(chǎn)生細(xì)菌，導(dǎo)致制作失敗，因此，玻璃泡菜壇子不是一個(gè)好選擇。當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是絕對(duì)不能用，它適合用來(lái)制作腌制時(shí)間很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，則不建議選用玻璃泡菜壇子。
2、土陶泡菜壇子
土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過(guò)由于土陶壇體密度較小，容易出現(xiàn)滲水、滲鹽的現(xiàn)象，因此選擇土陶泡菜壇子的時(shí)候一定要注意壇子的密封性能是不是好。
3、陶瓷泡菜壇子
陶瓷泡菜壇子經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對(duì)溫度也有很好的隔絕效果，適合制作需要長(zhǎng)期腌制的泡菜。
泡菜壇子的質(zhì)量對(duì)于泡菜的制作非常重要，因此要慎重選擇，很多人都不知道泡菜壇子怎么選，其實(shí)挑選泡菜壇并不難，主要注意以下幾點(diǎn)：
1、泡菜壇子的材質(zhì)
泡菜壇子的材質(zhì)方面，建議選擇泡菜壇子選擇帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子為宜，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功。
2、泡菜壇子的高度
選擇泡菜壇時(shí)要盡量選高頸的泡菜壇，因?yàn)榕莶藟牟鳖i太矮可能會(huì)導(dǎo)致臟水進(jìn)入壇子里污染泡菜，因此建議選擇脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍以上的泡菜壇子。
3、泡菜壇子的密封性能
制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厭氧，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。檢測(cè)泡菜壇子的密封性能主要有這幾種方法：
（1）照：舉起壇子對(duì)光照，從壇口看壇里有無(wú)亮眼。
（2）泡：將壇子放入水中，查看壇子內(nèi)壁有無(wú)砂眼、裂紋而導(dǎo)致滲水現(xiàn)象。
（3）聽(tīng)：耳朵貼著壇口聽(tīng)，“嗡嗡嗡”聲越響越好。
（4）敲：用手擊敲擊泡菜壇子聽(tīng)聲音，呈鋼音者質(zhì)量好，呈空響、砂響、破音者則較差。
（5）試：壇沿上裝入一半清水，點(diǎn)燃一兩張紙丟進(jìn)壇內(nèi)，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內(nèi)壁者則說(shuō)明密封性能好。
總的來(lái)說(shuō)，選擇泡菜壇子主要看兩方面，一是要選擇不透光的壇子，二是要選擇不透氣的壇子，認(rèn)準(zhǔn)這兩點(diǎn)就能選擇到合適的泡菜壇。
泡菜壇子無(wú)釉有釉的區(qū)別，在于泡菜味道的保真上，有釉就多加了一層物質(zhì)，可能出現(xiàn)二次污染，因?yàn)榕莶艘趬永锝莺芫谩?/p>
泡菜不脆的原因可能是泡制的時(shí)間太長(zhǎng)，隨著浸泡時(shí)間的變長(zhǎng)，泡菜中的礦物質(zhì)就會(huì)減少，這是泡菜不脆的最主要的原因。
除此之外，老泡菜還要經(jīng)常換新水，保留少量的老壇水即可，也有利于保持泡菜清脆的食用口感。
要知道無(wú)論是做泡菜、酸菜還是醬菜等腌菜，避光、密封這兩個(gè)性能是必不可少的，不然腌制環(huán)境容易自身細(xì)菌，讓菜品變質(zhì)。要知道泡菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種菌類(lèi)最喜歡的就是無(wú)氧的環(huán)境，所以隔絕空氣密封最為重要。
1、玻璃壇子好看但不遮光，如果做腌制時(shí)間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長(zhǎng)期放置用來(lái)做菜，那么有一個(gè)辦法可以解決透光的問(wèn)題---放在陰涼通風(fēng)處，也可以大大降低生花變質(zhì)的幾率。
2、土陶便宜但密度較小，而且密封性能較低容易出現(xiàn)滲水、滲鹽等問(wèn)題。所以市場(chǎng)上采購(gòu)此類(lèi)壇子要火眼金睛。
3、選購(gòu)陶瓷作為泡菜壇子既美觀密封性能又好。經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，吃得放心用的省心。
雖然說(shuō)陶瓷罐泡菜方便美觀，但其實(shí)很多家庭還是傾向于選擇前面兩種。
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