時間:2021-01-05 14:51:45 編輯:本站整理 0
臘肉是一道餐桌上的美味,它的制作方式也有很多種。但是很多人吃東西講究健康,臘肉一直有致癌的說法,這是真的嗎,下面為大家介紹臘肉是否會致癌的問題。
熏臘肉確實會引起致癌。只是因為臘肉在熏制的過程中很有可能會產(chǎn)生苯并芘化合物,經(jīng)過科學(xué)認證表明,這種物質(zhì)可能會引起癌癥。
所以建議大家在熏制臘肉的時候,將溫度控制在300度以內(nèi),控制發(fā)煙的量,這樣盡可能的減少苯并芘化合物的產(chǎn)生。
1、制作材料
從制作材料上來說,臘肉的熏制過程是將木柴、煤炭以及茅草經(jīng)過點燃之后,然后用其煙來進行熏烤的,臘肉本身對人體并沒有害處,但是木柴、木炭等材料在不完全燃燒的時候會產(chǎn)生一種叫做苯并芘的化學(xué)物質(zhì),這是一種強致癌物質(zhì),會在熏制的過程當(dāng)中沉淀在肉制品上,使得食物當(dāng)中的苯并芘含量較大,這樣就會危害人體健康。
2、亞硝酸鹽超標(biāo)
制作臘肉首先要用鹽和少量的亞硝酸鈉以及丁香、茴香等香料腌制,接下來再將這些食物風(fēng)干或者熏制制作臘肉的,因此很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)的情況,而如果亞硝酸鹽太多的話,在人體內(nèi)就會形成亞硝酸銨,這種物質(zhì)也有一定致癌特性,因此食品衛(wèi)生有規(guī)定,肉中亞硝酸鹽的含量不得超過2020毫克/千克。
3、易長胖
臘肉一般是用五花肉制作而成的,油脂含量比較高,長期服用的話很容易導(dǎo)致血脂升高。
(1)盡量吃自然晾制的臘肉,如果有條件的話可以自己熏制臘肉。自己家做的應(yīng)該問題不大。不要買市場上賣的工業(yè)生產(chǎn)的臘肉。一般自己晾制的臘肉是不會致癌的,因為晾制過程只是自然風(fēng)干的過程,而市場上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉,為了提高生產(chǎn)效率,通常采用高溫熏烤的方式。??
(2)煙熏臘肉時,盡量選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉。??
(3)煙熏臘肉時要清除臘肉中的苯并芘致癌物,最關(guān)鍵的是控溫,自己熏烤可以選擇慢火慢烤,溫度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。??
(4)將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品,都可以達到熏制的期望效果,可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達到良好的色澤、香味和保質(zhì)期,不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風(fēng)味,還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。 液體型煙在國外已經(jīng)廣為應(yīng)用,我們也可以借鑒。
如果只是經(jīng)過腌制、晾曬的臘肉完全不用擔(dān)心致癌問題,唯一要擔(dān)心的是鹽分含量過高,人長時間吃可能會對心腦血管不利。
只用通過熏制的臘肉才有可能引發(fā)致癌,因為臘肉經(jīng)過熏制,會產(chǎn)生苯并芘化合物,這種物質(zhì)是致癌的。
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