時(shí)間：2021-01-05 14:16:43 編輯：本站整理 0
熏臘肉也叫熏肉，吃起來別有一番口感，一般在農(nóng)村吃的比較多。熏臘肉也是有一定難度的，因?yàn)檫@樣的肉都是要用樹熏的，所以選擇對(duì)的樹至關(guān)重要。
熏臘肉在農(nóng)村大多都是用松樹或者柏樹枝，這樣做出來的臘肉非常香。
在熏臘肉的時(shí)候需要將肉對(duì)著煙火慢慢熏干，一般需要24小時(shí)左右。熏好臘肉需要放置十多天，讓它自然成熟。
1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長(zhǎng)條塊狀。
2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘。
3、此時(shí)，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻。
5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動(dòng)一次，使其充分腌漬入味。
6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天。
7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農(nóng)家的灶臺(tái)上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發(fā)明出這種方法可以長(zhǎng)久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。
8、擱置一個(gè)烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個(gè)圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。
9、開大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開油煙機(jī)，快速檔，快速吸除油煙。
10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長(zhǎng)期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。
11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時(shí)，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得。
臘肉就是用豬肉做出來的，在熏之前，需要把豬肉切成一小條，可以切的厚一點(diǎn)，大約3至4厘米。切好之后，放入一個(gè)大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。將這些食材和豬肉攪拌均勻，大約腌制3天左右，翻動(dòng)一次，再腌制3天。
腌制好的肉條放在水里清洗，再把肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處，一定要經(jīng)過24個(gè)小時(shí)才能進(jìn)行熏制。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50℃~60℃。
熏完的臘肉應(yīng)該注意保持清潔，防止臘肉被污染，可以選擇吊掛、壇裝或者埋藏的方式。或者把臘肉放在食品塑料袋里，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
我們?cè)谥谱餮獾臅r(shí)候，通常情況下會(huì)選用柏樹葉。
1、柏樹葉的味道雖然苦澀，但是它葉子中含有許多油，并且有方向的氣味，可以使這種香味殘留在臘肉上。
2、柏樹葉具有清熱解毒的功效，它的天然葉子可以殺菌消毒。
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