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口水雞為什么用三黃雞 三黃雞做口水雞的做法

時間:2021-01-07 11:09:58 編輯:本站整理 0

口水雞做起來肉質(zhì)鮮嫩的訣竅就是在選擇雞肉的品種上,飯店里吃起來口感鮮嫩的口水雞都是選用三黃雞這個品種,那么口水雞為什么要用三黃雞呢。

口水雞為什么用三黃雞?

口水雞的口感是否鮮嫩肥美在于雞肉的選擇上,所以我們在烹飪口水雞時一定要優(yōu)先選擇三黃雞、童子雞等土雞。

三黃雞的肉質(zhì)滑嫩,脂肪比較多,雞肉吃起來有彈性,所以優(yōu)先選擇三黃雞。

口水雞為什么用三黃雞 三黃雞做口水雞的做法

三黃雞做口水雞的做法

主料:雞半只、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量

輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量

口水雞的做法

1.三黃雞洗干凈放入冷水鍋中,加入姜片,蔥段,一小把花椒拌勻,蓋上鍋蓋,將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水就表示雞熟透了,如果還有血水滲出來,那就再多煮幾分鐘吧。

2.將煮好的幾塊撈出來,如果想要吃涼的,就放入冰水中浸泡吧,盡管是夏天,我爸媽還是一直認為,熱的更好吃,所以,我就省略了浸泡這個步驟了。

3.油鍋燒熱,將一撮花椒放入鍋中,小火爆香后撈出花椒,將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中,拌勻成油辣椒。油溫不可太高,以免將辣椒粉燒糊。

4.在油辣椒中放入蒜末,生抽,鹽,香醋,調(diào)成醬汁。

5.油鍋燒熱,將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現(xiàn)成的花生碎,用花生炒香,再用搟面杖搟碎也是一樣的。

6.煮好的雞塊撈出來,碼放在碟子中,將調(diào)好的醬汁淋在雞塊上面。

7.撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即可上桌。

口水雞為什么用三黃雞 三黃雞做口水雞的做法

口水雞烹飪技巧

1、浸熟的雞最好放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨,油而不膩最適合夏天吃。

2、口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵,這里的做法沒有餐館的油膩,喜歡油多點的自己酌情添加,麻,與辣份量也請根據(jù)喜好加減

3、做油辣椒的時候,澆入辣椒粉中的油溫度不要太高,太熱的油倒入辣椒粉中容易將辣椒粉燒黑變苦,所以燒油的時候最好用中小火,以免手忙腳亂。

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口水雞調(diào)料配方

調(diào)料:雞湯100g、紅油150g、醋40g、蒜30g、醬油30g、白糖30g、蔥花20g、姜末20g、味精10g、花椒粉10g、白芝麻10g、老抽6g、鹽6g

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