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時(shí)間:2021-01-07 10:54:14 編輯:本站整理 0
口水雞是一道非常受歡迎的菜品,但是我們自己在家和外面飯店做的味道總是有出入。其實(shí)口水雞肉質(zhì)鮮嫩的秘訣之一就是煮熟后過(guò)冰水,這是為什么呢。
口水雞是一定要過(guò)冰水的。
這是運(yùn)用熱脹冷縮的原理讓雞肉快速收縮,不僅能使雞肉變得更加精致,在烹飪的過(guò)程中也不容易松散,口感吃起來(lái)也不柴。
口水雞最主要的兩個(gè)步驟就是:第一口水雞要冷水下鍋煮熟,第二口水雞煮熟后撈出用冰水浸泡,這兩個(gè)步驟是雞肉滑嫩的關(guān)鍵。
把雞從雞湯里撈出來(lái)以后,馬上放到冰水里泡著,高溫的雞肉遇到冰冷的冰水,雞肉會(huì)快速的收縮,從而鎖住水分,而且肉質(zhì)還特別的有彈性,有嚼頭。
主料:光雞項(xiàng)1只(約1000克)
調(diào)料:姜茸15克,花椒10克,蒜茸20克,蔥白粒10克,姜塊20克,蔥節(jié)20克,熟白芝麻10克,烤花生末15克,花椒油1茶匙,白糖1茶匙,芝麻醬1茶匙,香油1/2茶匙,料酒2茶匙,紅油2茶匙,米醋2茶匙,味精1/2茶匙,鹽1茶匙,生抽1茶匙
做法
1、雞浸煮至剛熟,撈起投入涼開(kāi)水中浸泡;
2、之后在其表面涂抹香油,斬件裝盤,淋上由芝麻醬、鹽等調(diào)料制成的味汁,撒上熟白芝麻、烤花生末即可。
口水雞不是用口水做的雞,而是吃了以后能讓人流口水的雞。
口水雞為了保證其味道的麻辣鮮香,所以在制作時(shí)會(huì)加入大量的花椒等,吃起來(lái)口感麻麻辣辣,控制不住流口水,所以叫口水雞。
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