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蒜泥白肉是什么肉 蒜泥白肉是涼菜嗎

時(shí)間:2021-01-13 13:54:37 編輯:本站整理 0

蒜泥白肉是四川美食中經(jīng)典的一道菜,很多人吃了之后都贊不絕口。你知道蒜泥白肉使用的是什么肉質(zhì)嗎,下面小編為大家介紹一下蒜泥白肉的做法。

蒜泥白肉是什么肉?

蒜泥白肉一般都是由五花肉制作而成,首選豬后腿肥瘦相間的二道肉。蒜泥白肉是一道四川名菜,以薄皮豬肉淋上香濃的蘸汁,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道微辣清香,怎么吃都不會(huì)膩。

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蒜泥白肉是涼菜嗎

蒜泥白肉是一道經(jīng)典的川菜涼拌菜,屬典型的紅油味型。鹵好的肉片、香馥的紅油、濃郁的蒜泥,交織在一起。夾起一片,伴隨著滿口的紅油、蒜香,濃香洋溢,吃起來(lái)那叫一個(gè)爽。經(jīng)典名菜蒜泥白肉地道做法,這幾點(diǎn)要做好才行,夏天的爽口涼菜。這道菜的選材十分講究,要選用豬后臀帶皮“二刀肉”,這個(gè)部位的豬肉肉質(zhì)口感細(xì)膩、層次分明、不易斷裂。鹵熟后切成2毫米的薄片,食用前再過(guò)一遍水,焯至卷起。

這道菜的核心技術(shù)即不是鹵肉,也不是紅油蒜泥,關(guān)鍵在于“紅醬油”的熬制,是這道菜的關(guān)鍵步驟。“紅醬油”是川菜中經(jīng)常用到的一種自制醬油,把醬油、紅糖按一定比例熬制而成,還要加入各種香料,把醬油里面的水氣熬干,熬至粘稠。川菜經(jīng)典小吃鐘水餃、甜水面、紅油雞塊中都要用到紅醬油。再調(diào)上搗細(xì)的蒜泥、帶芝麻的紅油、適量鹽,吃起來(lái)滿口溢香。這幾點(diǎn)要做好才算地道,名菜蒜泥白肉詳細(xì)做法,夏天的爽口涼菜。

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蒜泥白肉的做法

主料:帶皮二刀肉500克、黃瓜500克

配料:蒜50克、蔥20克、姜15克、小香蔥10克、熟芝麻5克

調(diào)料:料酒20克、八角2個(gè)、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油(紅油)40克、味精或雞粉1克(可選)

1、這道菜選材十分講究,一定要選用豬后臀帶皮二刀肉,去肉店很容易買到。切蔥段、姜片。

2、鍋內(nèi)倒入足量清水,下入切好的蔥段20克、姜片15克、八角2個(gè)、桂皮2塊、香葉3-5片、花椒10克、料酒20克,涼水下入豬肉。大火燒沸后,改中火鹵制約30分鐘,中間不斷打去生成的浮沫。最后用筷子可以輕松插透,里面沒(méi)有血水溢出,豬肉就鹵熟了。

3、把鹵好的豬肉徹底放涼后,片成2毫米厚的大薄片。這絕對(duì)是考驗(yàn)刀工的一道菜,一定要把刀磨鋒利,不用著急,慢慢片出肉片。為了方便片肉,可以把鹵好的豬肉放入一容器內(nèi),壓實(shí),然后放冰箱麻凍一下,這樣方便片出肉片。

4、蒜50克,搗成細(xì)膩的蒜泥。調(diào)入自制紅醬油20克、生抽醬油20克、鹽1克、辣椒油40克、味精或雞粉1克(可選)、熟芝麻5克,混合均勻成紅油蒜泥備用。

5、鍋內(nèi)倒入適量清水,燒沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右,焯至肉片卷縮起來(lái)。

6、為了吃起來(lái)更爽口,加入黃瓜片做背景,吃完了肉再吃點(diǎn)爽口的黃瓜解解膩。把2-3條黃瓜洗凈后切長(zhǎng)片,呈環(huán)形擺放在盤(pán)子內(nèi)。然后把肉片環(huán)形擺盤(pán)在黃瓜片上面,擺出漂亮的適型。

7、把調(diào)好的紅油蒜泥澆淋在肉片上面,點(diǎn)綴小香蔥碎,這道爽口的蒜泥白肉就完成了。

蒜泥白肉是什么肉 蒜泥白肉是涼菜嗎

蒜泥白肉的蘸汁

食材:姜片 20g、蔥 10g、黑芝麻 10g、雞精 10g、鹽 10g、香油 10ml、辣椒油 10ml、生抽 10ml、醋 10ml、花椒油 10ml

將大蔥洗凈切成末,再加入切碎的姜末,混合上述調(diào)料攪拌均勻即可

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