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時(shí)間:2019-12-27 15:18:29 編輯:本站整理 72
大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的肉類食物吧,今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟什么是白肉呢,以及白肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)一下吧。
白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼,同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼,能降低心腦血管疾病的發(fā)病率,減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng),是我們?nèi)粘I钪凶畛R姷娜忸愔弧?/p>
蛋白質(zhì)的數(shù)量上,雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右,比豬肉、牛肉高了近仍,稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。肉質(zhì)細(xì)嫩,豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),常食魚肉及魚油能維護(hù)心血管健康。在脂肪方面,雞肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦豬肉所含一般只有30%,有的豬肉含有脂肪多達(dá)28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%,都比雞肉高得多,更不要說五花肉和肥豬肉了。另外,豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸,相比之下,雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多,而不飽和脂肪酸相對(duì)比較充足,其亞油酸含量可達(dá)20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸總量的10%以上,多則達(dá)20%以上。
1.買新鮮的豬肉,買肉豬時(shí),一定要看顏色,很多豬肉注過水,顏色偏白。最好能買到那種紅紅、干干的豬肉。
2.切成塊,不需要太小,最好大一些,做出來的白肉才好吃!洗凈豬肉,鍋中加入足夠的水,燒開后,加入生肉。
3.看到肉的表面表色,血水被煮出來以后,關(guān)火,將肉撈出,將鍋中的水倒掉,重新盛入清水,燒開。將去除血水的豬肉放入鍋中。
4.不需要加鍋蓋,中火慢煮。大約煮30分鐘。用筷子能插透豬肉時(shí),加鹽,根據(jù)水量來加鹽。
5.繼續(xù)煮15—20分鐘,用筷子試一下,肉是否煮爛。喜歡勁道的,這時(shí)候可以撈出肉來;如果喜歡比較爛的,還可以繼續(xù)煮15分鐘。
6.煮透后,一定要撈出來,自然放涼。等涼透氣,便可以切片、切塊了。
紅肉肌肉纖維較為粗硬,富含飽和脂肪。飽和脂肪酸指的是穩(wěn)定、不活躍的儲(chǔ)存能量供給能量的物質(zhì),吃多了會(huì)引起血脂增高、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病,因此肥胖、慢性疾病患者應(yīng)控制食用。不過紅肉并不是沒有優(yōu)點(diǎn),除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白外,還富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素,較容易被吸收,因此對(duì)貧血人群較好,能幫助補(bǔ)充鐵元素。白肉相對(duì)而言纖維細(xì)膩些,脂肪含量也比較低,含有較多的不飽和脂肪。不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸恰恰相反,屬于不穩(wěn)定、活躍的物質(zhì),具有很多特殊的生理活性,對(duì)人體的健康非常重要。白肉中脂肪、膽固醇含量也比紅肉低。
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