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茶餅怎么撬開茶餅制作工藝流程

時間：2021-04-21 16:09:46 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0

茶餅應該大家都見過，圓圓的還挺重的，不過這么一大塊“茶”要怎么把它撬開沖泡呢！茶餅又是怎么制作出來的呢！

茶餅怎么撬開

一、撬茶原則

一般情況下，普洱茶在壓制過程中，為了保證外形好看，會分層放入棉布袋或模具之中，再用重力壓好，所以成型的普洱內(nèi)部是層式結(jié)構(gòu)。我們撬茶時，一般可以先從茶的松的地方入手。另外，為了便于觀賞葉底，開普洱茶時盡量不要損壞茶葉條索的完整。

二、撬茶用具

茶刀：主要適用于壓制較松、條索較大的普洱生餅。

茶錐：主要用于壓制較緊的熟茶茶餅、熟茶茶磚、小沱茶等緊壓茶。

至于選用哪種撬茶工具，沒有多么嚴格的要求，可以根據(jù)個人的習慣或具體情況來選，多數(shù)情況下兩者配合使用。

三、撬茶步驟

以普洱生茶茶餅為例：

第一，我們選用一把金屬茶刀。同時，選擇好一個茶盤阿爺或者托盤，或者是可以用來承接撬散后的茶葉的布袋容器。如果手頭沒有這些類似的承接容器，最簡單的方法可以選擇一張干凈的白紙。

第二，將茶餅至于承接物之上，把茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣水平插入。

第三，稍用點力，把茶刀再往茶餅里推進，這樣不會把茶餅撬得很散碎。

第四，向上用力，順著條索或者餅型把茶餅撬開、剝落。

第五，再用同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開，這樣茶餅就可以慢慢撬開了。

對于其他形狀的普洱茶，如茶磚或沱茶撬茶的原則是一樣的，基本方法也是一樣的。對于普洱茶熟茶，因為條索比較小，壓制后粘附性比較強，不易撬散，所以需用比較大的力度，一般可以選用茶錐作為撬茶工具。其實，不管是生茶還是熟茶或者其他形狀，在撬茶的過程中都要盡可能的慢一點，沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不會把茶撬得太碎，有利于沖泡。

四、注意事項

在撬茶的過程中，手要和茶刀（或茶錐）在同一方向，按住茶餅的手要在后方，與茶刀（或茶錐）成平行角度，切不可成交叉角度，以防用力過猛，失手誤傷自己。

撬茶要慢，一定不要著急，慢慢撬松再撬散，再由大塊解成小塊。應雙手輕輕捏住，水平的抽松抽散，切記用手把他掰斷。

撬開的普洱茶要注意儲存，建議把多余的散茶放在潔凈的茶葉罐里，這樣不盡基本滿足了普洱茶的儲存條件，也方便下次取用。

普洱茶是一種功夫茶，撬茶、泡茶、喝茶大有講究，自然也會形成相應的方法和文化。學會撬茶，了解相應的工具用法，你就離懂普洱茶更近一步了。喝普洱，重在懂茶，細品其中的韻味！

茶餅怎么撬開茶餅制作工藝流程

茶餅制作工藝流程

1、采茶菁。得大自在普洱茶采茶嚴格遵循當年的采茶傳統(tǒng)，即采茶時可高唱采茶歌，一心二葉慢慢采5～6心即放入茶袋籃里，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質(zhì)也較佳。

2、萎凋。采茶的工序頗有講究，握于手中之茶菁會因過多且折傷，產(chǎn)生壓擠的現(xiàn)象；茶袋中之茶菁過多而透氣不佳，產(chǎn)生上下相壓導致略為熟化；再者茶園采收好之茶菁不宜過久，應盡速撥開萎凋。茶菁萎凋是要借著陽光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。而得大自在的普洱茶以人工精細挑選采摘，確保了茶葉的品質(zhì)。

普洱茶制作工藝流程

3、殺菁。普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經(jīng)萎凋會失去水分但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。

普洱茶制作工藝流程

4、揉捻。揉捻需要依據(jù)茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調(diào)整，目的在于使茶葉片狀經(jīng)揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經(jīng)殺菁揉捻后體積已經(jīng)減少大半部了。

普洱茶制作工藝流程

5、曬干。利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以“曬干而不能曬燥”為原則。

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