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時(shí)間:2019-05-17 16:07:16 編輯:本站整理 294
普洱茶是很多人喜歡喝的一種茶飲,市面上的普洱茶品牌種類有很多,我們都知道茶葉的品牌決定了茶葉的口感和功效,喜歡喝茶的朋友一定要選品質(zhì)較高的普洱茶。
普洱熟茶鑒別方式
一、湯色:明亮,紅濃,紅褐色
湯色紅濃剔透則是品質(zhì)較高的普洱茶,其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質(zhì)。
二、香氣:區(qū)別霉味與陳香味
普洱茶在其發(fā)酵過(guò)程中會(huì)形成一種獨(dú)特的陳香味,這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下,形成的一種綜合香氣,它接近于桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣,絕對(duì)不同于霉變的味道。
因此在購(gòu)買普洱熟茶的時(shí)候,一定要注意辨別氣味。如有霉味,酸味,或其他異味,那都是不正常的。
三、滋味:醇和,爽滑,甘甜
普洱茶的滋味要醇和,爽滑,回甘。沒(méi)有澀味,口感舒服。所謂的回甘是指茶湯濃而刺激性不強(qiáng),茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。
普洱生茶的鑒別
一、干茶:青黑色
正宗普洱生茶的干茶應(yīng)該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合,有些年份的情況是青黑色轉(zhuǎn)紅、轉(zhuǎn)褐色,而黃白毫則轉(zhuǎn)為金毫。索條應(yīng)該是要成梭狀的比例高、片狀的少。
在購(gòu)買的時(shí)候,如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的茶面,那么很有可能不是普洱。
二、茶湯:淡黃色、黃色
普洱生茶的茶湯應(yīng)該是淡黃色、黃色、琥珀黃色,茶湯顏色有溫暖感。如果您看到偏綠或者顏色暗淡的,那么就要留心了。
三、茶底:黃綠色、暗綠色
普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主,其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀,有條有形,沒(méi)有雜色。在購(gòu)買的時(shí)候,如果您看到茶葉葉底不能完全展開,多褶皺,或出現(xiàn)雜色,那么很有可能不是好茶。耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn),用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶,最多可以泡20次以上,其味與湯色會(huì)隨著泡的次數(shù)增加慢慢的減淡。
如何正確鑒別你喝到口里的普洱茶是好是壞呢,下面我們從七個(gè)角度為大家分析:
1、甜度
此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn),千萬(wàn)不要和回甘混為一談。其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關(guān)鍵。
2、茶湯
茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度關(guān)鍵之一。茶湯粘稠度的鑒別請(qǐng)勿一點(diǎn)點(diǎn)茶湯喝入口中來(lái)判斷,應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實(shí)飽滿度及其順滑感。
3、回甘生津
回甘和生津?yàn)椴璧幕咀涛叮热缗_(tái)地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項(xiàng)滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定,快而持久。
4、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現(xiàn)較重的茶只有兩種原因:
1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養(yǎng)分較少,其他滋味表現(xiàn)較弱,此時(shí)這種原性就體現(xiàn)的尤為突出;
2、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長(zhǎng),但它會(huì)很快改變土壤結(jié)構(gòu),所以就會(huì)造成苦澀增加;
根據(jù)這兩點(diǎn)原因可以告訴大家,苦澀絕對(duì)不是茶氣,也不是說(shuō)茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說(shuō)不苦不澀不成茶這些均為錯(cuò)誤觀點(diǎn),苦澀是原性,也可說(shuō)成是茶的缺點(diǎn)。
5、喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之二,也是非常之重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會(huì)形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中,此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué),怎么喉部也能嘗到甘甜,香韻。喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí),茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放,有的古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
6、耐泡度
在品飲時(shí),如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí),就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此,臺(tái)地茶一般6泡之后就會(huì)開始減弱,古樹茶都能持續(xù)至8-10泡以上,較好者能持續(xù)至12泡以上,所以千萬(wàn)不要說(shuō)您的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺(jué),而且泡法不標(biāo)準(zhǔn)時(shí),只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用語(yǔ);耐泡度決定了茶的穩(wěn)定性,耐泡度越好,穩(wěn)定性越高。
7、穩(wěn)定性
通過(guò)耐泡度的鑒別就能得出茶性的穩(wěn)定度,穩(wěn)定度越高,就證明此茶的內(nèi)質(zhì)尤為豐富,后期存儲(chǔ)時(shí),才能穩(wěn)中求得后期之陳,所以由此又能證明很多茶客說(shuō)便宜的新茶買回后刺激性強(qiáng),放幾年陳化后就好喝了,那本來(lái)茶就不具備內(nèi)質(zhì)的時(shí)候,用何許物質(zhì)進(jìn)行陳化呢?所以取茶應(yīng)取內(nèi)質(zhì)豐富的多少為之根本,內(nèi)質(zhì)豐而茶性穩(wěn),茶性穩(wěn)方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的,同時(shí)茶也像人一樣有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壯年期,中年期,老年期,老年期過(guò)完茶也就慢慢逝去,茶除了制作外,還有后期存儲(chǔ)也是非常關(guān)鍵。
1、觀察:好的普洱茶外形色澤油潤(rùn)顯毫,條索肥嫩、緊結(jié),品其味,有濃香、清香。當(dāng)代普洱茶(渥堆后發(fā)酵)的普洱茶外形色澤油潤(rùn)褐色(豬肝紅)條索肥嫩緊結(jié),品其味有陳香。普洱散茶(曬青毛茶)一級(jí)至十級(jí)和級(jí)外,一般來(lái)說(shuō),茶葉嫩度越高品質(zhì)越好。衡量茶葉嫩度的高低主要看4點(diǎn):一看芽頭多少,芽頭多,顯毫嫩度高。二看索緊結(jié)實(shí)程度,緊結(jié),重實(shí)的嫩度好。三是看色澤光潤(rùn)程度,色澤光滑、油潤(rùn)嫩度好。四是看凈度,勻凈,梗少無(wú)雜質(zhì)者為好,反之則差。普洱七子餅茶緊壓茶357g,外形要求邊薄中間厚,松緊適度,色澤油潤(rùn),栗色、棕褐、褐紅為正常。以青餅357g為例,一般2-5年,茶餅緊結(jié),圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫。7-10年茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫,毫頭金黃。10年以上,茶餅變松,變輕,葉際邊緣掉粒較多。
2、鑒湯:將普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,將泡好的茶汁倒入玻璃杯內(nèi)或瓷茶杯中觀賞湯色。傳統(tǒng)普洱茶的湯色黃紅明亮,當(dāng)代普洱茶的湯色褐紅色。在普洱茶的加工過(guò)程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合、形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性茶多糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃醇、湯色(傳統(tǒng)和當(dāng)代)黃紅褐色的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶褐素是湯色程“紅”的主要成分,在發(fā)酵過(guò)程中,過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng),促使茶黃素氧化成茶褐素復(fù)合物,隨著普洱茶陳期延長(zhǎng),發(fā)酵時(shí)間的增加,普洱茶茶紅素復(fù)合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間呈正相關(guān)關(guān)系,在一定的年限內(nèi),普洱茶的“紅”根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅、棗紅。茶湯泛綠、泛綠黃為陳化不足,茶湯褐黑是人工渥堆后發(fā)酵茶陳期短,湯色混濁不清,有懸浮物,其加工工藝不當(dāng),或是變質(zhì)的普洱茶。
3、觀葉:品嘗普洱茶沖泡后觀葉底,主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好。葉底硬,無(wú)彈性的品質(zhì)不好。色澤褐紅,均勻一致的好。色澤花雜不勻,或發(fā)黑,炭化或腐爛如泥,葉張不開展屬品質(zhì)不好。
4、品味:品嘗普洱茶湯滋味,要求醇和甘甜,滑潤(rùn)、厚重、陳香。這是因?yàn)槠斩柙诤蟀l(fā)酵過(guò)程中有黑曲霉、青霉、根霉、灰綠曲霉等微生物,特別是黑曲霉和酵母菌對(duì)茶葉發(fā)生作用,另外,普洱茶中的麥鞠菌對(duì)最終形成普洱茶獨(dú)特的品質(zhì)也發(fā)揮了重要作用。甘甜就是普洱茶茶湯入口要有的明顯的回甘味,刺激舌面,兩頰舌底不斷的生津。這是因?yàn)樵谄斩璋l(fā)酵過(guò)程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質(zhì)分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的回甘滋味?;瑵?rùn)是茶湯要柔順滑潤(rùn),滋味醇正、清爽平和,刺激性不強(qiáng),毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺(jué)。因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵過(guò)程中,多酚類物質(zhì)和兒茶素大量減少,而增加大量的小分子化合物使普洱茶變得醇和滑潤(rùn),刺激性和收斂性明顯降低,對(duì)喉部有較強(qiáng)的醇和感,達(dá)到天人一體的感覺(jué)。茶湯濃稠而不淡薄,入口味感覺(jué)香濃不寡淡。普洱茶水浸出物隨著年代的增加而增加,在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味越厚重,濃稠。對(duì)于普洱茶特有的醇味,特別是要區(qū)別普洱茶葉含有霉雜味,酸味,有異味是在發(fā)酵過(guò)程中失敗的茶,是不能喝的普洱茶。
不管喝生普洱茶還是熟普洱茶,對(duì)我們的身體健康都是有好處的。不過(guò)生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。因此,如果喜歡喝生普洱茶的朋友要多加的注意,身體不適,或者自己的體質(zhì)不適合喝生普洱茶的話,我們就選擇喝熟普洱茶為好。
普洱茶在制作過(guò)程中有一道工序叫渥堆,這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步,因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中,普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對(duì)人體有益的微生物,比如黑曲酶等,這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑,醇厚。從自然分類上把未經(jīng)渥堆發(fā)酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。采用人工發(fā)酵加工制成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶。在功效方面兩種茶都有許多保健功效,生茶主要可以清理腸道,有降脂,提神,降壓和減肥功效,適合年輕人群,不過(guò)生茶的活性成份較多,因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。熟茶可以降脂,降壓,防治動(dòng)脈硬化,預(yù)防便秘,利尿,養(yǎng)胃,較適合中老年人群及胃寒等人群。
好處1:不怕過(guò)期
以前曾買過(guò)綠茶,但因?yàn)樘珣?,一直把茶葉擱置到過(guò)期了,才想起來(lái)要喝。這時(shí)候的綠茶,香氣早就跑掉了,味道也變得不好喝了。但是普洱茶就不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。無(wú)論是生普還是熟普,只要存放得當(dāng),都可以放很久,十年以上也沒(méi)有問(wèn)題。
好處2:味道驚喜
普洱茶很特別,它不僅不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)過(guò)期,而且它還是后發(fā)酵茶,茶葉的物質(zhì)可以在存放的過(guò)程中進(jìn)行轉(zhuǎn)化,從而改善口感,越陳越香。一年的普洱茶和三年、五年的普洱茶在口感上會(huì)存在著很大的差異,存放得越久的茶,味道會(huì)更好喝,給人帶來(lái)驚喜。
以生普為例:一年的生普散發(fā)著清香,味道很霸氣。五年的生普散發(fā)著陳香,味道更醇厚。雖然生普和熟普都可以越來(lái)越好喝,但是生普味道變化的空間比熟普大,能夠在口感上帶來(lái)更大的驚喜。
好處3:茶葉耐泡
綠茶雖然好喝,很鮮爽,但它有一個(gè)很明顯的缺點(diǎn)——不耐泡。還沒(méi)沖幾泡,茶葉就沒(méi)味道了,根本就沒(méi)喝過(guò)癮。但是普洱茶不會(huì),普洱茶的特點(diǎn)就是耐泡,就算已經(jīng)泡了二十泡,它還會(huì)有味道。
好處4:養(yǎng)生功效
普洱茶有很高的養(yǎng)生功效和保健功效,可以有效解膩去脂、抗輻射、殺菌消炎、降低血糖和血脂。其中,普洱茶的消脂功效尤其突出。茶葉里含有豐富的物質(zhì),它們可以刺激腸道蠕動(dòng),促進(jìn)腸胃消化,加快脂肪分解的速度,起到消脂的作用。所以,有種說(shuō)法稱普洱茶有助于減肥。不過(guò),普洱茶在減肥問(wèn)題上只能起到輔助作用,大家不要以為它是萬(wàn)能的,喝一口就能瞬間瘦好幾斤,這是不可能的。減肥還是要靠合理的飲食和運(yùn)動(dòng)。
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