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時(shí)間:2021-04-25 13:50:14 編輯:5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
每次挖竹筍都能挖很多,根本吃不完,干竹筍怎么保存來(lái)知道,這新鮮竹筍怎么保存,要是吃的話這新鮮竹筍要怎么吃。
要保存好竹筍,我們要先了解一點(diǎn)竹筍老化方面的知識(shí)。竹筍在強(qiáng)光和高溫下新陳代謝很旺盛,竹筍會(huì)出現(xiàn)纖維老化。此外,竹筍被采挖出來(lái)后,由于沒(méi)有根部供水了,加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會(huì)消耗水分,因此,鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對(duì)于未剝殼的竹筍,如果數(shù)量不多,十天半月即可食用完,那不用怎么費(fèi)心去保存,用密封儲(chǔ)藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點(diǎn)水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時(shí)間不能超過(guò)一個(gè)月,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變質(zhì),如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能?chē)?yán)密封緊,則可能只能保存半個(gè)月左右。
如果竹筍數(shù)量比較多,短期無(wú)法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來(lái)大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤(rùn)沙子(濕潤(rùn)的秕谷、谷殼、鋸末等也可以),然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里,疊放完畢后,再在竹筍上覆蓋一層沒(méi)過(guò)筍尖10厘米厚以上的濕潤(rùn)沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲(chǔ)存2個(gè)月左右。
現(xiàn)在冰箱十分普及了,很多人都會(huì)想到用冰箱冷藏來(lái)保存竹筍,但是,很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時(shí)間后,往往還是會(huì)老化很?chē)?yán)重。事實(shí)上用冰箱確實(shí)是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實(shí)施上方法不當(dāng),才導(dǎo)致竹筍老化。
他們?cè)诒淅锉4娴氖巧窆S,冰箱的冷藏室雖然低溫,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分干冷,長(zhǎng)期存放會(huì)導(dǎo)致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱里保存未經(jīng)殺死細(xì)胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來(lái),防止竹筍過(guò)度失水。不建議用冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存生竹筍。
有的時(shí)候,為了攜帶輕巧,從親朋處接受竹筍的時(shí)候,我們會(huì)把筍殼剝?nèi)?。這種情況不能用上一步的方法保存,否則會(huì)竹筍可能會(huì)腐爛,或是表面長(zhǎng)霉斑,味道變了,外觀也難看。這種情況必須要?dú)⑺乐窆S細(xì)胞,才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完后灌入涼開(kāi)水,直至沒(méi)過(guò)竹筍10厘米以上,然后用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時(shí)候,就拿竹筍出來(lái)用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
對(duì)于已經(jīng)剝殼的竹筍,還可以進(jìn)行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時(shí),然后撈起來(lái)清水沖一下,再裝在保鮮袋里,放進(jìn)冰箱速凍保存,也可以曬干或是晾干收藏,食用的時(shí)候清水泡發(fā)即可。
鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時(shí),然后靜置冷卻,冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進(jìn)一個(gè)容器里,找一塊大石頭之類(lèi)的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然后密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時(shí)候取出清水浸泡至沒(méi)有苦澀味即可。
選取嫩小點(diǎn)的竹筍,剝?nèi)ネ庖?,清洗干凈?/p>
從中間剖開(kāi),可以清晰看見(jiàn)其紋理。
根據(jù)紋理切成小片,盡量不便竹筍碎掉。
切好蔥花,把肉切成薄片。
把肉片倒入鍋中煸炒至出油、微黃。
加入蔥花,煸炒出香味。
倒入焯過(guò)水的筍片,大火翻炒,調(diào)入適量的鹽、生抽和蠔油,翻炒均勻。
鍋邊淋入少許的水,繼續(xù)翻炒均勻,調(diào)入適量的雞精即可出鍋裝盤(pán)。
一、新鮮竹筍去殼,清洗干凈。
二、洗凈的竹筍,對(duì)半切開(kāi)后,放鍋中煮熟。
三、煮熟的筍撈出,晾涼后,放入適量的鹽腌制。
四、取一玻璃瓶,將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平,約3天即可食用,放入瓶中約可保存1年。
剝皮的1500克竹筍洗凈。
瀝干水分。
鍋中加2千克水,加入竹筍,蒸煮20分鐘。
煮熟撈出。
加入3千克涼水,浸泡12小時(shí)。
這樣可以除去竹筍里的草酸。
將竹筍撈出,放在案板上晾曬4天即可。
這樣一份竹筍干就做好了。
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