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粽子包什么餡比較好吃 粽子不粘什么原因

時間:2021-05-06 17:41:18 編輯:5號網-hzq 0

又到了要吃粽子的時候了,看著市面上這么多粽子各種口味的都有都不知道該吃哪一種了,什么餡料的粽子比較好吃??!這粽子打開后發(fā)現(xiàn)不粘是什么原因。

粽子包什么餡比較好吃

常見的有咸蛋、紅棗、肉、紅豆、八寶(各種豆類)也有蓮子等等。其實里面的餡都是根據各自的口味自己加一些料進去。

國內的粽子,以江南嘉興出產的最為有名。早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法:

“竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”

“艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”

“甜茶粽”:“取真武山優(yōu)質甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟

粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養(yǎng)豐富”

“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮?!?/p>

“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

“蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽?!?/p>

“松仁粽”:“去皮包小粽”

“火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可?!?/p>

“蛋黃粽”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜咸而粽子不反感?!?/p>

“九子粽”:清代乾隆皇帝,端午節(jié)在宮中吃了九子粽后,龍顏大喜,贊不絕口,欣然賦詩一首:四時花競巧,九子粽爭新。九子粽是粽子的一種,即為九只粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。并且九種顏色的絲線扎成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因為“粽子”諧音“中子”,民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。?

粽子包什么餡比較好吃 粽子不粘什么原因

粽子不粘什么原因

粽子不粘是因為糯米在包之前需要泡透,熬煮的時間不夠久造成的。

粽子不粘是因為糯米泡煮的時間不夠,首先糯米要泡透,讓米粒最大程度的吸水漲發(fā),然后煮的時候也要泡,不要以為煮熟了就可以取出來直接吃,這樣肯定不粘。

粽子煮完后不要馬上撈出來,而是繼續(xù)使電飯鍋持續(xù)保溫著,這樣泡一夜。泡的前提是要多放些水,不然到第二天干鍋了。

粽子包什么餡比較好吃 粽子不粘什么原因

包粽子要注意什么

1:粽葉的選用

2:粽餡的調味

咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

3:粽子的捆扎

豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

4:粽的烹煮

煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。

5:添生水

要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。

粽子包什么餡比較好吃 粽子不粘什么原因

包粽子是干粽葉好還是新鮮粽葉好

鮮粽葉,顧名思義,就是新鮮采摘的一些植物葉子,蘆葦葉或箬葉等等都可以作為粽葉使用。相比干粽葉,新鮮的粽葉會更加的清香,顏色也都是青綠色的,更加好看。而且新鮮的粽葉也比較好包粽子,更容易成型,不容易漏米。但是最近很多的不良商家為了增加粽葉的賣相,會使用添加劑浸泡粽葉,這就是大家常說的返青粽葉了。返青粽葉和普通的粽葉不一樣的是,返青粽葉即使是煮過之后還是非常好看的青綠色,而一般的粽葉煮過之后都是會發(fā)黃發(fā)暗的,所以我們遇到這樣的返青粽葉的時候一定要小心,不要使用。

而干粽葉就是曬干之后的粽葉了,顏色一般是黃色或者是褐色的。一般老人都喜歡用干粽葉包粽子,因為他們覺得干粽葉格外的香。干粽葉經過晾曬,香味全部保留在了葉子里,煮粽子的時候這股香味就能進入到粽子里,煮出來的粽葉也特別香。而且用干粽葉不用擔心返青粽葉的問題,使用起來更安心。缺點就是韌性差,包粽子的時候容易斷裂,容易漏米散開。

從干粽葉和新鮮粽葉的特點上來說,各有優(yōu)缺點,大家根據自己的喜好進行選擇就可以了。關鍵是兩種粽葉的使用方法,干粽葉的處理方法和新鮮粽葉的處理方法是非常不一樣的,區(qū)別特別大,大家一定要掌握。


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