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南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

時間:2018-06-04 10:42:00 編輯: 2871

南北方的人在生飲食及習(xí)俗上都有很大的不同,甚至在整體的性格上都會有很大的差異,而馬上要到端午節(jié)了,作為南方人當(dāng)然也會在家包粽子吃,那么下面我們就來看看南方粽子怎么做的。

南方粽子的做法和材料圖解

食材:孟宗竹葉、圓糯米、胛心肉、蝦米、干香菇、花生、咸蛋黃、栗子、油蔥酥

調(diào)味料:油、鹽、醬油各適量

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

糯米的挑選:很難用肉眼看出有沒有混入次級品,但根據(jù)專家的采買經(jīng)驗,端午節(jié)前一周甚至要包粽子的前一天再買,通常糯米品質(zhì)較佳,這是因為越接近節(jié)日,市場上對糯米需求越大,這時不僅流通率高,且店家普遍會把「好貨」都擺出來。南部粽中不可或缺的栗子要挑選形狀完整、沒有霉味的。水煮花生和咸蛋黃則建議到傳統(tǒng)市場買現(xiàn)成的,省事省時省麻煩。包粽專家倒是建議,油蔥酥可以用下列方法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,包出來的粽子香氣會比市售的更誘人喔!

自制油蔥酥:在鍋中倒入適量的油,并用大火加熱至中低溫(約攝氏120度左右),再將切碎的紅蔥下鍋后轉(zhuǎn)小火,約30分鐘后起鍋瀝干油即可。

準(zhǔn)備動作:

1.這里與北粽的準(zhǔn)備程序相同。先將竹葉洗凈擦干備用。另將糯米洗凈,并浸泡至少4小時以上后,同樣瀝干備用。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

2.將干香菇泡開、胛心肉切大塊,之后連同栗子放入鍋中,加入醬油和水一起鹵,約煮至入味熟透即可。

先包再煮:

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

1.將瀝干的生糯米裝入干凈容器,并放入水煮花生、蝦米、油蔥酥一同拌勻。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

2.接著就直接開始包粽子啰!取兩片竹葉,如圖所示上下疊起。南粽所采用的孟宗竹葉尺寸較小,所以一顆粽子要用兩片竹葉,這是南北粽包法上的一大差異喔!

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

3.記得兩片竹葉的蒂頭分別朝左右兩側(cè)。孟宗竹葉有光滑面和粗糙面,包的時候切記要光滑面朝上,如果誤用粗糙面,烹煮后糯米會沾黏竹葉,變得很不方便剝除喔!

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

4.先將竹葉兩端向中心彎折出倒圓錐狀。包的過程中不要被「兩片竹葉」的想法干擾,當(dāng)作手中是一大片竹葉來操作比較不會手忙腳亂。接下來包粽、綁繩過程其實和北粽大同小異,可比對、參考前述的步驟進(jìn)行。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

5.先填入少許混有水煮花生、蝦米、油蔥酥的生糯米,再放入肉塊、栗子、咸蛋黃等餡料。之后同樣再取適量生糯米覆蓋住餡料,并填滿倒圓錐處。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

6.如圖將竹葉往糯米方向彎折,然后將左右兩側(cè)多余的竹葉往內(nèi)折起,使之貼合粽身,再把對折的竹葉上端抓起并往側(cè)邊彎折,同樣貼合粽身折起,并用手固定使竹葉不要散開或偏移。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

7.取一條棉繩繞粽身兩圈,先打一個死結(jié)固定,再打上一個活結(jié)即完成。相較之下,南粽因為包的是生糯米,所以一定要綁得更緊,才不會在接下來水煮的程序中散開。

南方粽子的做法和材料 南方粽子怎么包圖解

8.將包好的粽子整串放到大鍋中,加入冷水至可完全淹過粽身,并開中火煮約1小時即可取出食用,享受自己手工包粽的美味啰!

加熱看這邊:新鮮的粽子用蒸籠或電鍋蒸10分鐘即可。如果是從冷凍庫拿出來的「冰粽」,則要蒸上20分鐘,如果粽子個頭較大還要再延長3~5分鐘,以免外熱內(nèi)冷。

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