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時(shí)間：2021-05-17 08:11:27 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
蠶豆相信很多人都有吃過，不過一般人吃的都是熟的，生的蠶豆其實(shí)也有很多吃法，更高的營養(yǎng)價(jià)值 ，一起來看看吧！
根據(jù)有關(guān)單位研究測定，蠶豆的營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質(zhì)28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。
從這些成分看，食用蠶豆對人體有增加營養(yǎng)物質(zhì)和強(qiáng)身健體的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)對慢性腎炎有較好的調(diào)節(jié)效果，還能延緩動(dòng)脈硬化癥狀；所含的膽脂和磷脂能加強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的傳遞，增強(qiáng)記憶力；含有的膳食纖維具有降低膽固醇和促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的作用。
可以一起吃。
蠶豆中所含的成分與雞蛋中所含的成分并不存在配伍禁忌，一起食用也不會產(chǎn)生毒性物質(zhì)，所以蠶豆是可以和雞蛋一起吃的，而且對于人體來說營養(yǎng)價(jià)值也會更高一些。
但是因?yàn)樾Q豆和雞蛋中都含有十分豐富的蛋白質(zhì)，兩者同時(shí)食用的話也會對腸胃造成較大的負(fù)擔(dān)，因此在吃的時(shí)候一定要控制好食用量，并且對于一些本身消化功能不是很好的人群來說建議最好是少吃或不吃。
蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性等亦都依賴于磷脂，對人體補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)大有益處。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾養(yǎng)胃、清熱利濕。
1、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。
3、蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
5、現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
做法一，蠶豆炒肉末。
準(zhǔn)備食材:
豬肉，蠶豆，植物油，鹽，雞精，大蒜。
烹飪步驟:
蠶豆清洗一下，晾干水分，豬肉提前洗干凈切成碎末備用。大蒜拍扁切成小塊。
鍋里放入適量的植物油，加熱到六成熟，然后先放入大蒜熗鍋，之后放入肉末煸炒至七成熟。
下蠶豆，蠶豆放入以后改大火煸炒，大概兩分鐘，然后放入鹽攪拌均勻，少放一點(diǎn)清水，稍微煮一下。
蠶豆收汁以后加入雞精攪拌均勻即可出鍋裝盤。
烹飪小提示:
豬肉最好是選擇比較瘦一些的里脊肉來做，這樣做出來的不會油膩。
炒蠶豆的過程中一定不要太干，加一點(diǎn)水分，這樣能夠有利于蠶豆煮的非常綿軟，這樣更好吃。
做法二，涼拌蠶豆。蠶豆我們都吃慣了清炒的，其實(shí)涼拌出來味道也是很不錯(cuò)的。
烹飪步驟:
蠶豆要先清洗干凈，然后在鍋里放入水，燒開以后把蠶豆放入水中煮熟，然后用漏勺撈出來，放入盤中晾干水分備用。
蔥姜蒜切成碎末，準(zhǔn)備一些紅辣椒，青辣椒切成丁，然后放入蠶豆中。
再把蔥姜蒜放入，加入鹽，雞精，點(diǎn)上幾滴香油，攪拌均勻。
最后再撒上一撮蔥花，即可上桌。這樣一盤涼拌蠶豆就完成了，也是一道非常美味的下酒菜。
做法三，麻辣蠶豆。這是一道非常勁爆的好吃做法，特別下飯。
烹飪步驟:
蠶豆清洗一下，放在水里泡一泡，撈出來以后晾干水分備用。
鍋里放入植物油，燒熱到六成熟以后，放入花椒熗鍋，然后把花椒粒撈出來。
之后再放入姜末和辣椒醬煸炒，放入蠶豆煸炒三分鐘。
加入沒過蠶豆的清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一下蠶豆，讓它煮熟。待汁收完以后，蠶豆也熟啦，這個(gè)時(shí)候再放入鹽，雞精攪拌一下，就可以盛出食用了。
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