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時(shí)間：2021-09-14 10:51:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
芥菜飯大家有聽說嗎？據(jù)說是溫州那邊的一道小吃，那么芥菜飯到底是什么呢？芥菜飯是用什么米做的呢？芥菜飯有什么作用嗎？
芥菜飯是浙江省溫州市的一道著名地方小吃，屬于浙菜系。該菜品飯松菜嫩，香甘爽口，別有風(fēng)味。農(nóng)歷二月二吃芥菜飯是溫州民間廣為流傳的習(xí)俗，并有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法?！度鸢部h志》說，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義”。芥菜飯佐料有肉絲、香菇絲和蝦米等。芥菜飯是永定客家正月二十必吃的一餐飯。因?yàn)榻娌宋犊?，用來悶飯代表年已?jīng)過完了，大家過好吃苦耐勞的準(zhǔn)備，為新的一年奮斗的用意。
芥菜飯可以用糯米、香米、大米等制作。 芥菜飯對(duì)米飯的要求不大，一般是口感軟糯、味道香甜的大米就可以了，芥菜的味道較重，可以給予米飯一股香甜鮮美的味道，因此只要自己喜歡，各種米都是可以的。
1、增進(jìn)食欲：芥菜中含有的揮發(fā)性油脂等成分，糯米中含有的碳水化合物，可以促進(jìn)唾液和胃酸分泌，具有很好的增進(jìn)食欲的作用。?
2、增強(qiáng)抵抗力：芥菜中的揮發(fā)性物質(zhì)可以抑制病菌，并且芥菜飯中的維生素C等成分可以增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，可以增強(qiáng)抵抗力。?
3、補(bǔ)充能量：芥菜飯中的的糯米含有豐富的碳水化合物，并且炒飯的時(shí)候還放了油，都是高熱量的食物，因此食用薺菜飯可以補(bǔ)充能量。?
4、通便：芥菜中含有的芥子油可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有通便的作用，同時(shí)油脂可以在一定程度上滋潤(rùn)腸道，因此吃芥菜飯有潤(rùn)腸通便的作用。
1、材料：粳米、五花肉、蝦仁、香菇、薺菜、蔥、姜、蒜、辣椒等，料酒、生抽、黑胡椒、豬油、食鹽適量。
2、香菇用溫水泡發(fā)，粳米提前浸泡，稍微蒸硬一點(diǎn)。
3、將五花肉和蝦仁切成小塊，分別用生抽、黑胡椒腌制一下。?
4、燒熱水，加少許食鹽和食用油，入芥菜，焯燙至變色撈出。
5、芥菜、水發(fā)香菇切碎，擠干水分備用，蔥、姜、蒜、辣椒切碎末。
6、鍋里放少量豬油，入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加五花肉炒香。?
7、再入香菇碎翻炒，再加芥菜碎炒出香味，放蝦仁翻炒變色。
8、入糯米飯和少量食鹽、醬油、雞精翻炒均勻，下蔥花即可盛出食用。
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