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時間:2021-09-14 10:24:40 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
芥菜這個名字每次念起來的時候,你會想到“芥末”這個名詞嗎?那么芥菜可以做成芥末嗎?芥菜和芥末有什么關(guān)系?
芥菜的種子可以做芥末。芥菜是十字花科一年回二年生的草本植物,是中國的特產(chǎn)蔬菜,芥菜又可稱為辣根,大頭菜等,芥菜不可以做芥末,但是芥菜的種子可以制作成芥末。
芥末,又稱芥子末,芥辣粉,是芥菜的種子碾磨成粉,再加以醋,水或酒類調(diào)制而成就是我們常見的芥末醬了,芥菜種子所研磨的芥末一般呈黃色,又稱黃芥末。
芥菜類蔬菜三個種類的籽,包括白黃芥末籽,褐色芥末籽,黑芥末籽都可以用來了制作芥末,制作出來的芥末醬的顏色與種籽的顏色相同,而綠芥末則不是由芥菜的種子所制。
芥末,一般分綠芥末和黃芥末兩種。 黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。日本的綠芥末則是由山葵根制成,只在少部分日料店有。
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