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時(shí)間:2021-11-01 09:50:31 編輯:5號(hào)網(wǎng)-jj 0
口蘑是我們大家很多人都非常喜歡吃的食物,但有的口蘑可能會(huì)出現(xiàn)有斑點(diǎn)的現(xiàn)象,因此我們?cè)谶@里便要了解一下口蘑有斑點(diǎn)還能吃嗎?口蘑有毒性嗎?
口蘑開始長斑是其開始變質(zhì)的信號(hào),不建議繼續(xù)食用,口蘑這類的菇類食物保質(zhì)期都比較短,一般經(jīng)過一天后就會(huì)變黑,生活中這種變黑的口蘑并不是因?yàn)槠渲凶躺艘恍?duì)人體有害的有毒物質(zhì),而是因?yàn)榭谀⒒蛘呤瞧渌恍┚惖氖巢脑诒4娴臅r(shí)間上比較短,這是因?yàn)榧?xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了而變黑了,如果是表皮變黑的話是可以吃的,只是不太新鮮口感會(huì)差一些,如果是已經(jīng)發(fā)臭或者長了霉菌的話就不要吃了。所以在平時(shí)生活中的話口蘑如果出現(xiàn)了變黑的情況的話絕大多數(shù)原因的話就是因?yàn)榭谀⒊霈F(xiàn)了氧化的情況,這個(gè)時(shí)候的口蘑還是可以放心的食用的。
口蘑是沒有毒的,若是野生的口蘑采摘的時(shí)候一定別誤認(rèn)錯(cuò),有一種白鵝膏菌是有毒的,甚至有人以為是口蘑誤食中毒。白鵝膏菌菌肉白色,菌蓋以及全身為淡黃色,與咱們經(jīng)常食用的口蘑外觀很相近,但是卻含有毒肽及毒傘肽毒素。中毒后可能發(fā)生惡心、嘔吐、出汗、發(fā)燒或少尿,甚至數(shù)天內(nèi)無尿或出現(xiàn)臉部及下肢浮腫等癥狀,死亡率很高。人工養(yǎng)殖的口蘑很安全,市民需要小心的主要是野生蘑菇。近幾年很多市民喜歡“吃野味”,其實(shí)很危險(xiǎn)。建議市民吃蘑菇時(shí)一定要選自己認(rèn)識(shí)、常見的養(yǎng)殖蘑菇,沒見過的最好別吃;對(duì)從未吃過的蘑菇種類,第一次最好少量試吃,不要一次吃太多。對(duì)口蘑過敏的人不宜食用??谀⒁灿锌赡艹蔀檫^敏原的,如果是對(duì)口蘑過敏的話,食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用口蘑。
看口蘑顏色:想要挑選到優(yōu)質(zhì)的口蘑,可以觀察一下它的顏色,應(yīng)該是白色帶一些灰,顏色不能太白,如果是很白的口蘑就證明商家可能用了漂白劑,顏色必須看起來自然。同時(shí)要聞氣味,如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味,則表示口蘑已經(jīng)不新鮮,絕對(duì)不能購買。
看口蘑大?。涸谔暨x口蘑的時(shí)候也應(yīng)該注意觀察一下口蘑的大小,大小關(guān)系到口蘑的口感是否鮮嫩,也就是證明口蘑的成熟度怎么樣,太成熟的口蘑大家不要挑選,吃起來口感會(huì)覺得非常老。一般選擇小的為好,直徑最好不要超過4CM。
看口蘑圓蓋:口蘑的圓蓋表面應(yīng)該是光滑的,邊緣的肉質(zhì)比較厚一些,形狀也非常完整,表面沒有腐爛。要觀察茹柄,茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品,若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離,可以看到里面的菌絲則不好。觀察茹柄的長短,菇柄粗短則好,菇柄細(xì)長則不好。在選擇口蘑時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和口蘑的各個(gè)部位,如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn),則不能挑選,因?yàn)檫@有可能是口蘑受到病害。
如果沒明顯變色,洗了后沒異味了,就可以吃??谀⒊霈F(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養(yǎng)價(jià)值,還存在安全隱患。口蘑的水分含量很高,若買回來后就直接帶保鮮膜放在冰箱保存,兩天左右就會(huì)壞。因?yàn)槠鋬?nèi)水分大量蒸發(fā)又不能揮發(fā)到保鮮膜外,就會(huì)越來越潮濕,然后腐爛。
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