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時間：2021-12-06 09:35:10 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
海天料酒是可以直接喝的，但是料酒一般情況下是不建議直接喝的，因為它的主要作用是調(diào)味，最好還是做菜的時候放一些。那么用海天料酒炒菜，一般是什么時候放呢？
急火快炒的菜肴。烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。
可以，但一般不會放。料酒是可以用在涼菜中的，其本身沒有明顯的搭配禁忌，加入的涼菜中可以根據(jù)自己的口感喜好來決定，只是一般不建議將料酒加入到?jīng)霾酥?，因為料酒本身就有比較強的酒味和特殊的味道，它能夠用于魚類的去腥和提香等，其作用經(jīng)過高溫的烹飪可以很好的揮發(fā)出來，但是涼拌菜是不需要經(jīng)過高溫的過程的，所以料酒的味道加入到?jīng)霭璨酥袝谏w住涼拌菜本身的鮮美味道，而且料酒的味道生吃比較難以接受，故而正常情況下是不會將料酒加入到?jīng)霭璨酥小?/p>
可以放，根據(jù)自己的需求來。腌制菜的時候是可以放料酒的，因為料酒本身就是具有腌制食物的功能，可以達(dá)到去腥去味的作用，所以在腌菜的時候放入料酒可以去味，讓腌菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物質(zhì)，可以有效的延長腌菜的保存時間。但是需要注意的是料酒的味道比較重，需要適量的放，以免影響腌菜的口感和味道。同時料酒還可以減少菜中的葉綠素不被破壞，讓腌菜的顏色看起來更加好看一些。
料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、發(fā)酵而煉制成的，成分復(fù)雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類、醛類等。料酒的酒精濃度較低，脂類和氨基酸含量豐富，料酒含有人體所需的8種氨基酸，如：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸以及色氨酸。
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