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羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎

時(shí)間:2022-01-12 08:47:03 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 0

羊肚菌是我們大家都很熟悉的食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,而很多吃過的人都知道在煮羊肚菌之前需要先泡發(fā),那么我們便了解一下羊肚菌要泡多久才能煮?羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎?

羊肚菌要泡多久才能煮

一般來說,羊肚菌需要用溫水泡發(fā)30分鐘時(shí)間左右。羊肚菌的泡發(fā),不可以用開水,也不需要用冷水;而且使用50度左右的熱水,把羊肚菌放入熱水中,用手?jǐn)嚢枰幌?,然后順著一個(gè)方向攪動(dòng)一下,這樣可以讓羊肚菌里面藏著的泥沙慢慢的沉入盆子底部?jī)?nèi);接著撈出羊肚菌,用簡(jiǎn)刀去掉根部,洗凈夾層里面的泥沙,放入涼水中泡發(fā)變軟即可。泡發(fā)羊肚菌有一定的技巧,不可以用開水,也不可以用冷水,一定要用45-50度作用的溫水,這種溫度的水可以保證讓羊肚菌的香味給散發(fā)處理,而且也不會(huì)破壞羊肚菌的口感。泡發(fā)羊肚菌的水一定要適量,以剛剛浸沒過菇面為宜;等到羊肚菌完全變軟以后,那么即可撈出洗凈備用;而發(fā)蘑菇的酒紅色原湯,經(jīng)過沉淀泥沙以后,可用來燒菜。

羊肚菌要泡多久才能煮 羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎

羊肚菌有白色是發(fā)霉嗎

新鮮的羊肚菌長(zhǎng)出白毛可能是食用菌孢子萌出的現(xiàn)象,如果不帶有霉味等異?,F(xiàn)象的話,是可以繼續(xù)吃的,但若是帶有霉味、質(zhì)地腐爛的話,則是羊肚菌發(fā)霉的征兆,這種情況下,羊肚菌不可以再吃,如誤食發(fā)霉的羊肚菌較多,會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂,引發(fā)腹瀉、惡心嘔吐、腹痛等癥狀,另外干羊肚菌長(zhǎng)白毛了通常就是發(fā)霉了,也是不可以吃的。發(fā)霉的羊肚菌用水清洗雖然能將外部可見的發(fā)霉菌絲清洗干凈,但霉菌毒素?cái)U(kuò)散范圍一般較大,除了表面肉眼可見的發(fā)霉位置外,余下看起來完整的臘肉也可能已經(jīng)有霉菌污染,加上霉菌毒素不溶于水,且耐高溫,日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅,因此發(fā)霉的羊肚菌即使切除發(fā)霉部分、洗干凈發(fā)霉的地方,經(jīng)高溫煮熟后也是不能吃的,仍存在食用健康風(fēng)險(xiǎn)問題,最好是盡快扔掉處理,以免誤食或交叉感染其他食物也出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。

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羊肚菌有蟲子了還能吃嗎

首先需要鑒定是什么蟲子,如果是由于在生產(chǎn)過程中因發(fā)酵不好長(zhǎng)出蟲子,不能吃;如果是在后期銷售的時(shí)候,飛上去的蟲子,清洗干凈是可以吃的。生蟲但新鮮的羊肚菌是可以吃的。生蟲說明不含農(nóng)藥或者含量少。有些人專挑有蟲眼的青菜吃,菌類生蟲的話,應(yīng)鑒定一下其新鮮程度,如果新鮮的話,是可以吃的。反之亦然。因羊肚菌產(chǎn)季很短,市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時(shí)應(yīng)先泡發(fā),泡發(fā)時(shí)不能用冷水也不能用開水,要用40-70度之間的溫水進(jìn)行泡發(fā),可適當(dāng)添加點(diǎn)白糖。羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物,羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽,在清洗時(shí)一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。羊肚菌在中醫(yī)上屬于性發(fā)食品,故而過敏人士切忌食用,特別是對(duì)蘑菇,對(duì)羊肚菌有過敏的人。

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羊肚菌有保質(zhì)期嗎

羊肚菌的保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間要根據(jù)保存方法來判斷。如果放進(jìn)保鮮袋里,貯藏在冰箱冷藏層,大約可以保存5~7天。若放進(jìn)保鮮袋后貯藏在冰箱冷凍層,那么則可以保存1年。注意放進(jìn)冰箱冷凍室,其溫度要保持在-18度左右。在保存羊肚菌的時(shí)候,不要用清水清洗再保存,直接將買回家的羊肚菌放進(jìn)保鮮袋里就行,之后存放在冰箱內(nèi)。新鮮的羊肚菌還是要盡快吃,無論是什么新鮮的食材,只有越新鮮口感才會(huì)更好,保存時(shí)間越長(zhǎng),其口感就會(huì)越低。

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