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時(shí)間：2022-01-20 16:48:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一直以為葡萄干這種零食是很經(jīng)放的，但是沒(méi)有想到在放了一段時(shí)間之后它的表面都發(fā)白了，這是怎么一回事？葡萄干會(huì)不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況？
葡萄干是會(huì)變質(zhì)的。
一般來(lái)說(shuō)不生酶就不會(huì)變質(zhì),葡萄干已經(jīng)是脫水處理,只要在陰涼處葡萄干就可以保持鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
過(guò)期的葡萄干建議不要吃，因?yàn)椴辉诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量無(wú)法保證。
白霜是葡萄本身的分泌物
一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，也被稱為果粉，對(duì)人體完全無(wú)害，是葡萄的“保護(hù)神”。由于糖醇類不溶于水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤(rùn)的環(huán)境，從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過(guò)快而皺縮。 所以，挑選葡萄時(shí)，不要故意避開(kāi)有白霜的葡萄，有時(shí)候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。
發(fā)白可能經(jīng)過(guò)處理
淺色葡萄干，有可能使用過(guò)量的色素或硫磺熏蒸。
葡萄干的速干劑主要成分是常用堿和乳化劑，用于破壞葡萄表皮的蠟質(zhì)和角質(zhì)層，讓葡萄內(nèi)部的水分更容易揮發(fā)，這就是葡萄“速干”的秘密。堿性物質(zhì)和乳化劑都是非常常見(jiàn)且安全的化學(xué)物質(zhì)，所以不用擔(dān)心。
速干劑不僅提升了葡萄干的晾曬速度，還可以提高葡萄干等級(jí)?？焖倜撍軌驕p少葡萄腐敗變質(zhì)的速度，也可以減少葡萄營(yíng)養(yǎng)成分的氧化和褐變，這也是為什么速干的葡萄干顏色更鮮艷。
建議不要吃，保存時(shí)間不確定的話，可能已經(jīng)變質(zhì)了。葡萄干儲(chǔ)存在7-12℃或是更低的溫度環(huán)境下，才能保持原來(lái)的品質(zhì)和風(fēng)味及儲(chǔ)存18個(gè)月不變質(zhì)。貯存的溫度如果高于26℃，數(shù)月后就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛀蟲(chóng)生長(zhǎng)。
葡萄干在購(gòu)買時(shí),如果是密封包裝,在未開(kāi)封的時(shí)候,保存時(shí)間較長(zhǎng),可以根據(jù)保質(zhì)期正常保存即可。
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