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時間：2022-02-22 08:14:56 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 78
花椒是很好的調(diào)味品，在菜品中放入花椒可以增加菜品的味道，提高人們的食欲，對于重口味的朋友們來說是比較好的。那么花椒是不是辛辣食物呢？花椒是不是發(fā)物呢？
花椒屬于辛辣刺激的?；ń芬卜Q為檓、秦椒、蜀椒、大椒，屬蕓香科。花椒的果皮可以作調(diào)味料，也能提取芳香油。除此之外還能夠入藥，對除濕、止痛、溫中散寒、殺蟲有一定功效?；ń返姆N子可以食用，也可以加工制成肥皂。
花椒屬于發(fā)物。發(fā)物，是指食物的“發(fā)物性”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食物之所以能預(yù)防疾病，是因為其自身特有的性味，即“食之為食”。但是如果不懂得食性，對于某些特殊體質(zhì)的人或病人，食性可以誘發(fā)舊病，或者加重已經(jīng)發(fā)病的疾病，或者削弱藥力，這是食物的“發(fā)”性，也就是俗稱的“發(fā)物”。
一般使用的有紅花椒和青花椒，兩個屬于不同的品種，紅花椒多產(chǎn)于川陜交界處，優(yōu)質(zhì)的紅花椒麻味更重；青花椒只產(chǎn)于重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當(dāng)，會變成黑色。烹調(diào)時，紅花椒用于制作辣味重，偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用于強(qiáng)調(diào)清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。
正?；ń烦墒鞎r都是紅色的，黑的那種是另外一種，它的俗名叫狗屎椒。兩種花椒樹沒有多大區(qū)別，但是他們的果實味道大不一樣，黑的那種是苦的?；ń烦墒鞎r候都會脫落，收花椒有個說法叫''七分熟時十分收成，十分熟時五分收'''所以花椒實際在有7--8分熟時使用剪刀剪下來，放置幾天就變成完全成熟的花椒了。
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