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時(shí)間：2022-02-22 09:17:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 74
花椒在很多的菜品中都是必不可少的，而且有很多人都非常喜歡花椒的味道，那么在日常中應(yīng)該如何去挑選花椒呢？花椒要怎么進(jìn)行長(zhǎng)期保存呢？
1、優(yōu)質(zhì)的花椒：色鮮紅，內(nèi)黃白，裂口，麻味足，香味大，無(wú)椒柄。而劣質(zhì)的花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。
2、從外觀上識(shí)別花椒的殼色紅艷油潤(rùn)，粒大且均勻，果實(shí)開(kāi)口而不含有籽?；蚝瑯O少量籽粒，整潔無(wú)枝干，不破碎為好花椒。
3、從干濕度方面識(shí)別用手抓有糙硬、刺手干爽之感，輕捏易破碎，撥弄時(shí)有“沙沙”作響聲的為干度較好的花椒。
4、從成熟度方面識(shí)別花椒是否成熟，主要看花椒頂端開(kāi)裂程度，口開(kāi)裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。
干花椒以密封保存為佳，可以分袋的密封保存，減少空氣的流入，就不會(huì)滋生蟲(chóng)病或者霉變。之所以選擇分袋保存，這樣可以最大限度的阻止空氣進(jìn)入，導(dǎo)致花椒的香味散發(fā)，能讓花椒長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)保香，不變味，烹飪出來(lái)的菜品，也更為美味。干花椒分袋保存，取用方便，可以做到隨用隨取，還不會(huì)影響其它袋裝花椒的品質(zhì)。所以分袋保存法是干花椒最好儲(chǔ)存方法，有效的隔絕了空氣，就不會(huì)導(dǎo)致霉菌侵襲，發(fā)生受潮霉變，讓花椒失色、失味、失香了。所以家用的干花椒最好是分袋保存。
花椒和麻椒不一樣?；ń泛吐榻凡皇峭环N東西，但是卻是一個(gè)種屬的兩種植物，麻椒是花椒的一個(gè)變種，在外形和食用方面有很多相似之處。
1、顏色不同?；ń罚夯ń吩谏鷷r(shí)為青色，在成熟之后為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。 麻椒：麻椒在生時(shí)也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。?
2、用途不同?；ń罚夯ń烦Ｓ脕?lái)做調(diào)味品，同時(shí)也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。 麻椒：麻椒做調(diào)味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來(lái)提煉麻油。?
3、口味不同?；ń罚夯ń废阄吨亍⒙槲遁^輕，常用來(lái)和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。 麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來(lái)做川菜的調(diào)味品，在火鍋中比較常見(jiàn)。?
4、營(yíng)養(yǎng)成分差別?；ń泛吐榻吩跔I(yíng)養(yǎng)成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時(shí)候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應(yīng)該更小。
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