時間：2022-04-21 09:10:47 編輯：本站整理 4076
對于非沿海城市地區(qū)的人們來說，想吃新鮮的魷魚只有兩種，一種是冷凍，一種是魷魚干，而且市場價格都比沿海地區(qū)貴。那么，魷魚干多少錢一斤？魷魚干用熱水泡還是冷水泡？
魷魚干的市場價格按產地，等級會各有不同，基本上會在20-80/斤左右。
魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養(yǎng)豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。據(jù)測定，魷魚干的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克；含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡；魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。
干魷魚本身卻非常難以泡發(fā),不管是用冷水還是用熱水我都試過,用冷水泡,我有一次泡了一下午,結果做出來的魷魚里面還是硬的,完全沒泡開,吃著口感也很差,就跟沒熟一樣的。后來我就試著用熱水泡,結果直接把魷魚泡熟了,不用冷水也不用熱水。
優(yōu)質魷魚：
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
2.魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
3.優(yōu)質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。
4.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。
5.優(yōu)質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一只手掌大小恰好。
6.魷魚干則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點。
劣質魷魚：
1.劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色。
2.魷魚干用手摸起來很干很硬，一般都是放置較久的。
魷魚的吃法很多，名菜就有清炒魷魚，酸辣魷魚和干編魷魚。
清炒魷魚
清炒魷魚系用長形魷魚干30 0 克，水漲發(fā)后，順長切成二片，用直刀法鍥人字花紋，刀紋須均勻，深淺相等，然后再切成小塊，用蔥姜汁、黃酒、熟生油腌1 小時。另以少量冷肉汁加數(shù)滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、淀粉，調成芡汁備用，炒勺(鍋)置旺火上，放豬油，約八成熟時，將腌過的魷魚下鍋走油后，倒人策籬瀝去油分，趁熱鍋下蔥姜末、蒜茸編出香味，再隨手放進魷魚顛翻幾下，傾人芡汁、推勺后即可盛起放盆。此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅，無腥不膩，別有風味。
干煸魷魚
川菜中的干編魷魚也是名菜，做法是： 將魷魚干洗凈，以少許清水浸潤，使其質地轉軟后，切成絲，即行烹調。此菜色艷味香、質嫩而有咬勁，越嚼越鮮，很有特色。魷魚干除烹食外，還可烘烤撕吃。選只小而肉薄的，體形大的可切成幾塊，用潮濕潔凈的布抹去兩面的塵埃，然后用剪刀將魷魚干的兩邊剪成木梳狀或齒狀，用鐵絲或鋼夾嵌牢，放在小炭爐上炙烤片刻，待肉質變軟、表面炙起皺泡，香氣四溢時取下，去其焦屑，涂上辣醬或甜醬，一條條撕下來吃，細細咀嚼，既鮮又香，其味綿長。夏季漲發(fā)魷魚干不可過多，一般發(fā)過水的魷魚干只能存放兩天左右，冷天可保存數(shù)天。夏天保存干品時可復曬干燥后，待冷透，裝人干草包內，貯藏在通風干燥處，可作短期保存。曬時，陽光不宜猛烈，以免魷魚干卷曲。
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