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時(shí)間：2022-03-05 14:41:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 1876
不管買什么油都可以發(fā)現(xiàn)有一級(jí)、三級(jí)區(qū)分的，那這要是買食用油的話是買一級(jí)的比較好還是買三級(jí)的比較好？大豆油一級(jí)和三級(jí)有什么區(qū)別？
一級(jí)大豆油跟三級(jí)大豆油相比較，哪種人體更容易吸收，一級(jí)大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也少了。而三級(jí)油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分。從吸收方面來(lái)說(shuō)，肯定是一級(jí)大豆油人體更加容易吸收，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比較三級(jí)大豆油少一些。
一般來(lái)說(shuō)，一級(jí)大豆油，就是色拉油，主要用做沙拉。而三級(jí)大豆油就是食用油，一般用烹飪或者是油炸食品。一級(jí)大豆油的口感清淡，在烹飪的時(shí)候油煙比較少，而三級(jí)大豆油比較香，烹飪油煙會(huì)比較多，但是營(yíng)養(yǎng)相對(duì)豐富一些。并且三級(jí)豆油未經(jīng)過(guò)脫色和脫臭，減少了污染的可能和維生素E的損失，顏色深，保留了一些豆油特有的氣味。雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營(yíng)養(yǎng)成分，兩者可以說(shuō)是各有千秋了。
需要注意的是，油脂有保質(zhì)期，所以保存大豆油過(guò)程中，應(yīng)注意在陰涼、干燥、通風(fēng)處避光密封保存。而大豆油顏色隨著保存時(shí)間的流逝而由淺變深，當(dāng)油色變深，切記不可長(zhǎng)久存放。因?yàn)槎褂秃字^多，所以在用肉熬湯時(shí)，加入適量豆油更能熬出誘人香醇的白湯，非常不錯(cuò)。
不過(guò)需要注意的是，因?yàn)榇蠖褂陀休^濃的豆腥味，在著色的同時(shí)也會(huì)因此而影響湯本身的味道，但是若在加入豆油后加入適量的蔥花或花椒等佐料，可有效去除濃厚的大豆味，但湯的顏色也會(huì)變深，這點(diǎn)是非常重要的。
1、成分不同
一級(jí)大豆油經(jīng)過(guò)多層處理，雜質(zhì)去除，更加純凈，但是營(yíng)養(yǎng)成分也相對(duì)少了，三級(jí)大豆油沒有經(jīng)過(guò)這項(xiàng)處理，雜質(zhì)相對(duì)多點(diǎn)，但是更具營(yíng)養(yǎng)。
2、用處不同
一級(jí)大豆油，就是色拉油，主要用來(lái)做沙拉。而三級(jí)大豆油就是食用油，一般用來(lái)烹飪或者是油炸食品。
3、口感不同
一級(jí)大豆油的口感清淡，在烹飪的時(shí)候油煙比較少，而三級(jí)大豆油比較香，烹飪油煙會(huì)比較多，但是營(yíng)養(yǎng)相對(duì)豐富一點(diǎn)。
1、可以用來(lái)炒菜：大豆油可以用在蔬菜、肉類的烹飪方面，特別是炒菜的時(shí)候加入大豆油，可以調(diào)試出不一樣的香味。
2、可以加入濃湯中調(diào)味：豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。
3、可以用于涼拌：大豆油可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)該注意的是，大豆油應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。
大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油
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