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時(shí)間:2022-03-25 08:17:58 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 136
肥牛是我們大家都很熟悉的一種食物,喜歡吃的人也是非常多的,尤其是在吃火鍋的時(shí)候,那么我們?cè)谶@里便要了解一下肥牛和牛肉的區(qū)別?肥牛是什么肉做的?
肥牛既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經(jīng)過排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位,被稱為“肥?!?。而牛肉是指牛身體上所有的部位的肉。肥牛從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝,通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的“肥牛坯”送往餐廳。再經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因?yàn)榕k罱詈芏?不宜用來制作肥牛片。
肥牛是牛肉做的。肥牛是從喂養(yǎng)、無痛宰殺、先進(jìn)的排酸工藝,通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,現(xiàn)在各部位的肉都制成不同名稱的肥牛坯”送往餐廳。再通過專用的機(jī)械刨成薄片,然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋內(nèi)涮熟,到那時(shí)吃到嘴里的才是真正的肥?!薄7逝;疱伵d起有多年,最早是七十年代后期從日本、香港等國家和地區(qū)傳入我國內(nèi)地,但多使用進(jìn)口肥牛,特別是美國肥牛。近一兩年來,西安市一些餐飲單位開始用本地的秦川牛作為肥?;疱伒脑希缤⑾轱埱f四樓的肥?;疱伨褪怯玫谋镜厍卮ㄅ?。
先把原料改一下刀,洋蔥改刀成絲,再切成丁備用,青椒把心去掉,切成青椒粒備用,紅椒也用同樣的方法改刀成粒。把孜然粉四勺和適量的辣椒粉,混合在一起備用,辣度根據(jù)自己的口味靈活掌握,不吃辣的朋友 辣椒粉可以不加,原料已備齊 下面開始上火。鍋上火加入適量的清水,水開后下入肥牛汆水,加入適量的料酒去除肥牛的異味,水開后倒出肥??厮们逅疀_去肥牛上面的浮沫。鍋上火燒熱,加入適量的色拉油 滑一下鍋,鍋內(nèi)留少許的底油,下入洋蔥粒青紅椒粒炒香,然后下入控凈水的肥牛上火翻炒,這一步一定要把肥牛水份炒干炒香。炒香之后加入適量的鹽 雞粉 混合好的孜然粉和辣椒粉,再加入適量的辣椒油,上火快速的翻炒均勻即可出鍋,辣椒油在這里起到的作用是,增加成菜的色澤和增香的。
每100克的肥牛所含有的熱量為118大卡,其中脂肪的含量為4.2克。這個(gè)數(shù)值的熱量和我們走路31分鐘、跑步14分鐘、跳繩11分鐘、跳健美操25分鐘所消耗的熱量是差不多的。肥牛的熱量屬于中等。雖然我們知道,牛肉的熱量其實(shí)是比較低的,但是肥牛在制作的時(shí)候,是將牛肉的瘦肉和肥肉間隔壓起來的,因此里面是有一些脂肪部分的,因此比純瘦牛肉的熱量要稍微高一些,但是和豬肉之類的相比較,還是要低很多的。
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